Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Грузинская кухня известна своими блюдами с характером, и харчо является одним из ярких её представителей.
Это не просто суп, а насыщенная, ароматная и согревающая симфония вкусов, в которой кусочки говядины нежно тают, а рис впитывает ароматы томатов, чеснока и целого ряда специй. Несмотря на богатый вкус, его легче приготовить дома, чем может показаться. Важно лишь следовать трем ключевым этапам.
Правильный бульон — основа всего
Секрет глубокого вкуса начинается здесь. Вам потребуется говядина на кости — грудинка, рёбрышки или лопатка (примерно 1 кг). Мясо нужно промыть, залить 3 литрами холодной воды и довести до кипения. Первый бульон, с поднявшейся пеной, лучше слить — это придаст супу чистоту. Затем снова залейте мясо горячей водой, добавьте целую очищенную морковь и лук. Варите на минимальном огне не менее 1,5 часов, пока мясо не начнет легко отделяться от кости.
Приготовление ароматной заправки
Пока варится бульон, займёмся «душой» харчо.
- Две крупные луковицы мелко нарежьте и обжарьте в смеси растительного и сливочного масла до мягкости.
- Добавьте 2 ст. ложки качественной томатной пасты и обжаривайте вместе с луком 2-3 минуты, чтобы убрать кислинку.
- Натрите на тёрке 2-3 мясистых помидора (без кожицы) и добавьте к луку. Если у вас есть тклапи (сухая пастила из алычи), размочите 50 г в воде и добавьте вместо томатов — это придаст аутентичную кислинку.
- Добавьте специи: 1 ст. ложку хмели-сунели, 1 ч. ложку уцхо-сунели (молотый пажитник, необходимый для характерного аромата) и ½ ч. ложки молотого красного перца. Немного потушите и снимите с плиты.
Финальная сборка: когда всё соединяется
- Достаньте готовое мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте. Бульон процедите.
- В чистый бульон добавьте 1 стакан промытого риса (лучше длиннозерного) и варите 10 минут.
- Добавьте томатную заправку и кусочки мяса. Продолжайте варить ещё 10-15 минут, пока рис не будет готов. Посолите по вкусу.
- Самый важный момент: Снимите кастрюлю с огня. Только сейчас добавьте 4-5 измельчённых зубчиков чеснока и большой пучок мелко нарезанной кинзы. Накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут. Этот шаг нельзя пропускать — именно настаивание создаёт тот самый волшебный букет.
Почему харчо — особенный?
- Баланс вкусов. Острота (от перца), кислинка (от тклапи или помидоров), сладость (от лука и моркови) и глубина (от долгого варки мяса) создают невероятно сложный и гармоничный вкус.
- Ароматические акценты. Уцхо-сунели (пажитник) придаёт лёгкий ореховый оттенок, а свежая кинза и чеснок, добавленные в самом конце, делают аромат ярким и свежим.
- Сытость и польза. Это полноценное второе блюдо в форме супа, которое прекрасно согревает и насыщает.
Подавайте харчо с большим количеством свежей зелени и обязательно с грузинским хлебом или лавашом. Оно прекрасно сохраняется на следующий день, когда вкусы станут ещё более дружными. Это блюдо, которое обязательно оценят те, кто предпочитает честную, щедрую и душевную еду
Поделись видео:
