Харчо — это блюдо, которое дарит уют, как домашняя еда: суп с подлинным грузинским духом

Хотите порадовать родных блюдом, пронизанным духом Кавказа?

Хашлама — это не просто суп, а настоящая симфония вкусов: насыщенный бульон, нежное мясо, рис и яркие акценты специй. Несмотря на богатство вкуса, его может приготовить даже начинающий повар.

Рецепт предназначен для щедрого стола — он на 8 порций, так как в Грузии принято угощать с избытком.

Ингредиенты:

• Для бульона:
  • Говядина на кости (грудинка или голень) — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 шт. (очистить, разрезать пополам)
  • Морковь — 1 шт. (очистить, нарезать крупными кусками)
  • Перец болгарский — 1 шт. (очистить от семян, нарезать на 4 части)
• Для супа:
  • Рис длиннозёрный — 100 г
  • Помидоры спелые — 2 крупных
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Масло растительное — 60 мл
  • Масло сливочное — 30 г
  • Кинза свежая — большой пучок (около 50 г)
  • Приправа хмели-сунели — 0,5 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — 1 щепотка

Этап 1: Готовим наваристый бульон — основу вкуса

1. Промойте мясо и обсушите его. Разогрейте в казане или кастрюле с толстыми стенками смесь растительного и сливочного масла. Обжарьте куски говядины до образования плотной золотистой корочки.
2. Залейте мясо холодной водой (примерно 2,5 л). Доведите до кипения и снимите пену.
3. Добавьте в бульон подготовленные морковь, перец и половину луковицы. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой около 2 часов, пока мясо не станет очень мягким.
4. Извлеките мясо и овощи. Процедите бульон через сито. Отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. Овощи больше не понадобятся.

Этап 2: Создаём яркую томатную заправку

1. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в растительном масле до мягкости.
2. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите мякоть.
3. К луку добавьте томатную пасту и обжаривайте 1 минуту. Затем влейте томатное пюре, добавьте хмели-сунели, перец, соль и сахар.
4. Влейте 100 мл воды и тушите на медленном огне 8–10 минут, пока соус слегка не загустеет.

Этап 3: Собираем суп и даём ароматам соединиться

1. В процеженный бульон верните нарезанное мясо, добавьте томатную заправку и промытый рис.
2. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15–20 минут до готовности риса.
3. Важный секрет: Снимите кастрюлю с огня. Только теперь добавьте мелко рубленый чеснок и большую часть нарезанной кинзы. Накройте крышкой и дайте супу настояться 15–20 минут. Этот шаг нельзя пропускать — он ключевой для раскрытия аромата.

Подавайте хашламу, посыпав в каждую тарелку оставшейся свежей зеленью. Отличным дополнением станет лаваш или просто ароматный хлеб. Приготовьте этот суп однажды — и он навсегда займет место в вашей кулинарной книге как рецепт для особых случаев и тёплых встреч