Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Это блюдо восхищает своей простотой и насыщенностью вкуса.
Ключ в том, что мясо готовится почти без добавления жидкости, медленно томясь под крышкой в собственном соку и растопленном масле. Яркая подача с луком, кинзой и острым перцем создаёт тот самый характерный грузинский акцент.
Ингредиенты:
- Говядина (голяшка, лопатка, шея) — 2 кг
- Топлёное масло или смесь сливочного и растительного — 100 г
- Лук репчатый — 2-3 крупных головки (около 300 г)
- Кинза свежая — крупный пучок (50-70 г)
- Перец острый красный (чили) — 1-2 шт. (по вкусу)
- Соль — 1-1,5 ч. л. (или по вкусу)
- Перец чёрный молотый — 0,5-1 ч. л.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка мяса
Мясо тщательно промойте, обсушите и нарежьте на кусочки среднего размера (примерно 3х4 см), обязательно поперёк волокон. Это важный шаг для достижения нежности.
2. Тушение
В сковороде с высокими бортами или в широкой кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте топлёное масло. Выложите мясо в один слой и обжарьте на сильном огне 4-5 минут до образования румяной корочки со всех сторон.
Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, около 1,5-2 часов. Мясо будет готовиться в собственном соку. Если жидкость выкипит слишком быстро, добавьте 2-3 столовые ложки кипятка.
За 15-20 минут до завершения приготовления добавьте соль и перец.
3. Подготовка зелени и овощей
Пока мясо тушится, нарежьте лук крупными полукольцами, острый перец — толстыми кольцами (семена можно удалить для уменьшения жгучести), а кинзу — крупно, включая нежные веточки.
4. Сборка и подача
Когда мясо станет мягким и волокна легко отделятся, а жидкость в посуде почти полностью уварится, добавьте чёрный перец и тщательно перемешайте.
Подавайте сразу, собирая блюдо слоями:
- На дно глубокой тарелки или на большое блюдо выложите часть лука и кинзы.
- Сверху горкой выложите горячее мясо, полив его оставшимся в сковороде ароматным маслом.
- Украсьте оставшимся луком, кинзой и кольцами острого перца.
Советы для идеального результата:
- Выбор мяса: Лучше использовать части с соединительной тканью — они становятся мягкими при длительном тушении.
- Контроль жидкости: Чем меньше воды добавите, тем более насыщенным и концентрированным будет вкус. Главная жидкость — это сок самого мяса.
- Подача: Традиционно подаётся с простым гарниром — отварным рисом, картофелем или свежим лавашем, чтобы собрать ароматный соус.
- Вариация: За 10 минут до готовности можно добавить пару очищенных и крупно нарезанных помидоров или 1-2 ст. л. томатной пасты для лёгкой кислинки.
Это блюдо является примером гениальной простоты, где результат оказывается гораздо более впечатляющим, чем затраченные усилия. Аромат томлёного мяса с пряностями наполняет дом уютом, а яркая подача делает ужин по-настоящему праздничным
Поделись видео:
