Готовлю восхитительные пирожки из ресторана – тесто получается идеальным, а начинка может быть любой на ваш вкус

Их запах мгновенно собирает семью на кухне, а сами пирожки распускаются во рту, оставляя тёплые воспоминания.

Секрет этого кулинарного шедевра заключается в проверенном рецепте теста, которое всегда получается воздушным и нежным, стоит лишь немного постараться.

Основа: готовим правильную опару и замешиваем тесто

1. Подготовьте ингредиенты. В просторной чаше просейте 1 кг муки высшего сорта. Это придаст тесту легкость.
2. Смешайте жидкую основу. В 400 мл молока, нагретого до комфортной температуры, растворите 125 г сахара, 23 г соли и 20 г сухих дрожжей (или 60 г свежих). Перемешайте до полного растворения всех кристаллов.
3. Начните замес. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, перемешивая ложкой. Когда масса станет густой, добавьте 4 яйца, вводя их по одному и тщательно перемешивая после каждого.

Долгий замес — залог пышности

Тесто должно быть эластичным и практически не прилипать к рукам. На этом этапе добавьте 125 г мягкого сливочного масла, предварительно нарезанного кубиками. Замешивайте до полного впитывания масла, пока тесто не станет гладким и однородным.

Совет: Процесс замеса вручную займет около 15–20 минут. Это ключевой этап — именно он способствует развитию клейковины, отвечающей за будущий объём пирожков. Можно также использовать миксер с насадкой-крюком.

Два этапа подъёма теста

1. Первая расстойка. Сформируйте из теста шар, поместите его в чистую чашу, накройте пленкой или влажным полотенцем. Оставьте в тепле на 1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в 2–2,5 раза.
2. Отдых заготовок. Осторожно обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить воздух. Разделите его на небольшие порции по 50–70 г, сформируйте шарики, накройте пленкой и оставьте «отдохнуть» еще на 30 минут. Это сделает тесто более послушным и предотвратит его разрывы при лепке.

Формовка и выпечка

1. Готовьте начинку. Пока тесто отдыхает, подготовьте любимую начинку: тушеную капусту, мясной фарш, картошку с грибами или ягоды.
2. Лепка. Каждый шарик раскатайте в небольшую лепешку, выложите начинку и плотно защипните края. Для надежности можно формировать пирожки «лодочкой».
3. Расстойка перед выпечкой. Разложите пирожки на противне, застеленном пергаментом, и дайте им постоять под полотенцем еще 20–25 минут. Они заметно подрастут.
4. Выпечка. Смажьте пирожки взбитым яйцом для золотистой корочки. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, примерно 15–20 минут.

Финишный штрих: Сразу после духовки щедро смажьте горячие пирожки кусочком сливочного масла. Корочка станет мягкой, а аромат — незабываемым

Готовые пирожки можно хранить в холодильнике в течение недели. Перед подачей достаточно разогреть их 20–30 секунд в микроволновке или пару минут в духовке — и вы снова ощутите тот самый вкус из детства