Готовлю шампиньоны по рекомендациям шеф-повара: освоила несколько хитростей — теперь они постоянно остаются сочными, а не жесткими

Почему же шампиньоны, приготовленные дома, не выглядят так же аппетитно и румяно, как в ресторане?

Дело не в мастерстве повара, а в знании нескольких простых, но ключевых моментов.

Что мы делаем неправильно?

Чаще всего мы чрезмерно моем грибы. Шампиньоны быстро впитывают влагу, и на сковороде они не жарятся, а готовятся в собственном соку. Достаточно просто протереть их чистой тряпочкой или мягкой щеткой.

Как достичь идеальной корочки?

1. Сухая жарка. Сначала выложите нарезанные грибы на хорошо разогретую сухую сковороду. Обжаривайте их, пока вся выделившаяся влага не испарится.
2. Масло — позже. Только когда грибы станут сухими и чуть подрумяненными, добавьте сливочное или растительное масло.
3. Пространство для жарки. Не выкладывайте грибы в кучку. Используйте широкую сковороду, чтобы они располагались в один слой и обжаривались равномерно.
4. Соль — в конце. Солите шампиньоны в самом конце, когда они почти готовы. Таким образом они останутся сочными и не выпустят сок раньше времени.
5. Не мешайте! Дайте грибам подрумяниться с одной стороны в течение 2–3 минут, и только потом переворачивайте.

Эти простые советы помогут вам приготовить шампиньоны с идеальной текстурой и насыщенным вкусом. Они станут настолько вкусными, что займут центральное место на вашем столе