Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Правда ли, что ржаной хлеб неизбежно получается плотным и тяжёлым?
Многие так думают. Однако с детства я помню совершенно другой — тот, который пекла моя бабушка. У её хлеба была высокая румяная корочка, он громко хрустел, как только выходил из печи, а мякиш оставался влажным и ароматным. Оказалось, её секрет заключается не в волшебстве, а в простом рецепте, который актуален и сегодня. Такой хлеб соседи были бы рады купить, а для вас он может стать предметом гордости. Попробуйте — это легче, чем кажется
Необходимые ингредиенты:
- Ржаная мука — 500 г (именно она придаёт хлебу глубокий вкус и аромат)
- Пшеничная мука — всего 10 г (буквально щепотка, чтобы помочь тесту)
- Тёплая вода — 300 мл (проверьте пальцем: она должна быть тёплой, но не горячей)
- Сухие дрожжи — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л. (он «оживит» дрожжи)
- Соль — 1 ч.л. (без неё вкус будет пресным)
- Растительное масло — 2 ст.л.
Пошаговые инструкции:
- Активируйте дрожжи. В тёплой воде растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10–15 минут в тепле. Если на поверхности образовалась пена — всё идёт правильно.
- Замесите тесто. В миску с дрожжевой смесью добавьте щепотку пшеничной муки, всю ржаную муку и соль. Месите 7–10 минут — тесто будет липким, но постепенно станет гладким и послушным. Влейте масло и ещё раз тщательно вымесите.
- Дайте тесту подняться. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков. Через 1–1.5 часа оно увеличится в полтора-два раза. Не упустите этот момент!
- Сформируйте буханку. Обомните подошедшее тесто, выпустив воздух, и придайте ему форму кирпичика или круглого каравая. Переложите в смазанную маслом форму (можно использовать даже чугунную сковороду или керамическую форму). Оставьте на 15–20 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
- Выпекайте до золотистой корочки. Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте хлеб 30–40 минут. Готовность проверяйте не только по цвету, но и по звуку: достаньте форму, переверните хлеб и постучите по донышку. Если звук глухой и звонкий — хлеб готов.
Если хлеб не удался с первого раза:
Не переживайте. Чаще всего причина заключается в муке. Старая, отсыревшая или низкокачественная мука просто не обеспечит необходимый подъём и структуру. Попробуйте приобрести свежую ржаную муку в другом месте и повторить процесс. Разница будет заметна сразу: тесто станет более послушным, а хлеб — лёгким и воздушным.
Такой хлеб хорош сам по себе, с щепоткой соли или луком. А если добавить в тесто ложку мёда, горсть семян или тмин — он приобретёт новые оттенки. Главное — не бояться экспериментировать. Возможно, именно ваш каравай станет настоящей легендой для ваших близких
Поделись видео:
