Готовлю оливье по-новому — более аппетитно, чем привычная колбаса и майонез: великолепный салат для Нового года

Этот рецепт представляет собой утонченную и вкусовую трансформацию традиционного салата.

Заменив варёную колбасу на изысканную говядину и ароматный сервелат, а также используя лёгкую сливочную заправку, вы придаёте блюду новый уровень насыщенности и глубины, сохраняя при этом привычную суть оливье.

Ингредиенты (на 6-8 порций)

Ключевые составляющие:

• Мясная нарезка:
  • Говядина (шея, лопатка или вырезка) — 400 г
  • Сервелат (финский или другой твёрдый варёно-копчёный колбасный сыр) — 100 г
• Овощи и классические компоненты:
  • Картофель — 3-4 шт. (приблизительно 300 г)
  • Морковь — 2 шт. (приблизительно 150 г)
  • Свежие огурцы — 2 шт. (приблизительно 100 г)
  • Маринованные или бочковые огурцы — 3-4 шт. (приблизительно 100 г)
  • Консервированный зелёный горошек — 1 банка (около 200-250 г)
  • Куриные яйца — 4 шт.
• Зелень:
  • Укроп, зелёный лук — по небольшому пучку

Для оригинальной заправки:

• Майонез (желательно с высоким содержанием жира) — 3 ст. л.
• Сливки 20-33% или сметана — 2-3 ст. л.
• Горчица дижонская или зерновая — 1 ч. л. (по вкусу)
• Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Для бульона: лавровый лист, горошек перца — по 2-3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка основы.

• Говядину промойте, нарежьте крупными кусками и отварите до готовности в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком (примерно 1-1,5 часа в зависимости от куска). Дайте мясу остыть в бульоне, чтобы сохранить сочность, затем нарежьте на мелкие аккуратные кубики.
• Картофель и морковь отварите в мундире или на пару до мягкости, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
• Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте.
• Огурцы (как свежие, так и маринованные) и сервелат нарежьте кубиками одинакового размера.
• Зелень мелко нарежьте.
• Горошек откиньте на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.

2. Сборка салата.

• В большой салатнице осторожно смешайте все нарезанные ингредиенты и зелень. Старайтесь не превращать их в пюре — кусочки должны оставаться целыми.

3. Приготовление заправки.

• В отдельной миске смешайте майонез, сливки (или сметану) и горчицу. Взбейте вилкой или венчиком до получения однородной кремообразной массы. Попробуйте и добавьте соль и перец, учитывая солёность огурцов и сыра.

4. Завершение приготовления.

• Заправку добавьте к салату непосредственно перед подачей или за 20-30 минут до неё. Осторожно перемешайте, чтобы равномерно распределить соус.

Ключевые особенности и советы по подаче

• Баланс вкусов: Говядина создаёт насыщенный мясной фон, сервелат добавляет пикантность, а два вида огурцов (свежий и маринованный) обеспечивают идеальное сочетание хруста, свежести и лёгкой кислоты.
• Заправка-компромисс: Сливочно-горчичный соус смягчает вкус, делает его более изысканным и менее резким, чем классический майонез, оставаясь при этом узнаваемым.
• Секрет текстуры: Для идеального оливье все компоненты должны быть нарезаны кубиками одинакового небольшого размера (примерно 0,5-0,7 см).
• Подача: Дайте салату настояться в холодильнике 20-30 минут после заправки — это позволит вкусам лучше смешаться. Подавайте в общей салатнице или порционно, украсив веточкой укропа и черным перцем.

Этот рецепт является отличным способом обновить традицию и сделать праздничное блюдо более интересным для взрослых гурманов, сохраняя при этом семейное очарование