Готовлю на сковороде этот легкий осетинский пирог: родные просят его каждый день и употребляют вместо хлеба — рецепт занимает всего 10 минут

Осетинские пироги уже давно вышли за рамки только регионального блюда.

Сегодня их готовят по всей стране — от уличных пекарен до домашних кухонь, где кулинары стараются воссоздать оригинальный вкус. Особенно популярен «картофджин» — сытный вариант с картошкой и сыром, который можно быстро приготовить на сковороде.

Что делает этот пирог таким уникальным? Дело в балансе: его высота обычно не превышает трёх пальцев, но каждый слой — от тонкого теста до сочной начинки — насыщен ярким вкусом.

Что потребуется для теста и начинки

Для основы:

• Кефир — 200 мл
• Мука — около 250 г (может понадобиться немного больше или меньше)
• Растительное масло — 40 мл
• Сахар — 2 ч. ложки
• Соль — 2 ч. ложки
• Сода — 0,5 ч. ложки (гасится в кефире)
• Вода — 2 ч. ложки (при необходимости)

Для начинки:

• Картошка — 300 г
• Сыр (осетинский, сулугуни или адыгейский) — 200 г
• Молотый черный перец — по вкусу

Как сделать картофджин: пошаговая инструкция

1. Подготовьте начинку. Отварите картошку в мундире до готовности, очистите и превратите в пюре без добавления молока или масла. Натрите сыр на крупной тёрке и смешайте с картошкой. Приправьте перцем — начинка должна быть плотной и эластичной.
2. Замесите тесто. В глубокой миске соедините кефир комнатной температуры, растительное масло, соль и сахар. Постепенно добавляйте просеянную муку, смешанную с содой. Замешивайте мягкое, не липнущее к рукам тесто. Если тесто слишком крутое, добавьте немного воды. Накройте тесто полотенцем и дайте ему «отдохнуть» 15–20 минут.
3. Сформируйте пирог. Разделите тесто на две неравные части (около ⅓ и ⅔). Большую часть раскатайте в круглую лепёшку толщиной примерно 0,5 см. Равномерно разместите начинку, оставив по краям 1,5–2 см. Накройте начинку меньшей лепёшкой. Аккуратно защипните края, а затем расплющите пирог руками до толщины около 2 см и диаметра около 30 см. Не забудьте сделать небольшое отверстие в центре верхнего слоя теста — через него будет выходить пар при выпечке.
4. Выпекайте на сковороде. Разогрейте сухую сковороду с толстым дном на среднем огне. Осторожно перенесите пирог, сделав небольшой надрез от края к центру, чтобы он лег ровно. Жарьте без масла 4–5 минут до появления светлых пятен, затем переверните. Смажьте поверхность растительным маслом и накройте сковороду крышкой. Уменьшите огонь и готовьте ещё 4–5 минут до румяной корочки.

Подавайте пирог горячим, нарезав на сегменты, как пиццу. Традиционно его смазывают сверху кусочком сливочного масла. Это блюдо не требует дополнений, но прекрасно сочетается со свежей зеленью и простыми овощами