Готовлю медовый торт за считанные минуты: легкий, распадается во рту — без лишних усилий и проблем с коржами

Этот десерт объединяет мягкость традиционного медовика и современную легкость благодаря творожному крему.

Чернослив и грецкие орехи добавляют ему изысканный вкус и торжественный вид.

Ингредиенты

Для бисквита (форма 20×30 см или диаметром 24 см):

• Сливочное масло — 80 г
• Мёд (жидкий) — 100 г
• Яйца — 5 шт. (категория С1/С0)
• Сахар — 100 г
• Мука — 210 г
• Сода — ½ ч. л.
• Соль — щепотка

Для творожно-сливочного крема:

• Сливки 33-35% для взбивания — 500 мл (очень холодные)
• Творог (пастообразный, 5-9%) — 400 г
• Сахарная пудра — 130 г
• Ванильный сахар — 2 ч. л.

Для сборки и декора:

• Молоко для пропитки — 150-200 мл
• Чернослив без косточек — 150 г
• Грецкие орехи — 100 г
• Зёрна граната — для украшения (по желанию)

Пошаговое приготовление

1. Приготовление бисквита.

• Растопите масло с мёдом и щепоткой соли на водяной бане или на очень медленном огне. После этого снимите с огня, добавьте соду и тщательно перемешайте. Масса начнёт пениться. Дайте ей полностью остыть.
• В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до светлой, воздушной массы, увеличившейся в объёме в 2-3 раза (около 5-7 минут).
• Просейте муку. К яичной массе постепенно добавляйте сначала мучную смесь, затем остывшую медовую. Делайте это аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
• Перелейте тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 175-180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки.
• Готовый корж оставьте в форме на 10 минут, затем переложите на решётку и дайте полностью остыть.

2. Приготовление крема.

• Важный шаг: убедитесь, что и сливки, и миска для взбивания очень холодные (можно охладить в морозилке 15 минут).
• Взбейте холодные сливки с ванильным сахаром до устойчивых, но не жестких пиков. Отставьте в сторону.
• Протрите творог через сито или взбейте блендером с сахарной пудрой до получения абсолютно гладкой, однородной массы без комков.
• Творожную массу аккуратно введите во взбитые сливки, перемешивая лопаткой снизу вверх до однородности. Крем готов.

3. Подготовка начинки и сборка.

• Чернослив промойте и обсушите. Крупные плоды можно нарезать на 2-3 части.
• Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и крупно порубите.
• Остывший бисквит разрежьте вдоль на 2 равных пласта.
• Нижний корж равномерно пропитайте молоком с помощью ложки или кисточки.
• Распределите половину крема, сверху выложите чернослив и часть орехов.
• Накройте вторым коржом, слегка его придавив. Пропитайте его молоком.
• Сверху и по бокам покройте торт оставшимся кремом.

4. Завершение и подача.

• Уберите торт в холодильник для стабилизации минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь.
• Перед подачей щедро украсьте торт рублеными грецкими орехами и, по желанию, свежими зёрнами граната.

Секреты успеха и вариации

• Бисквит: Не открывайте духовку в первые 15 минут выпечки. Правильно приготовленный корж будет упругим, но не сухим.
• Крем: Если творог влажный, предварительно откиньте его на марлю, чтобы лишняя жидкость стекла. Это гарантирует, что крем будет стабильным.
• Пропитка: Молоко можно заменить сладкой пропиткой (смесь молока со сгущёнкой) или просто использовать для лёгкости.
• Для элегантности: Чернослив можно предварительно замочить на 15 минут в тёплом чёрном чае или коньяке для более насыщенного вкуса.

Этот торт является замечательным примером того, как классические сочетания (мёд, творог, орехи) в современном исполнении создают нежный, изысканный и запоминающийся десерт