Готовлю горячие блюда заранее: помещаю в морозильник до 31 декабря — и не беспокоюсь у плиты

Новогодний стол не должен превращаться в испытание.

Можно провести весь вечер 31 декабря на кухне, но в этом ли суть праздника? Гораздо важнее – общение, смех и совместные воспоминания. Поэтому идеальная стратегия – выбрать блюда, которые можно подготовить за несколько дней и которые только выигрывают от этого. Мы подобрали два подобных рецепта: они позволят вам наслаждаться временем с гостями задолго до полуночи.

1. Говядина по-бургундски: блюдо, которое окупается вкусом благодаря длительному приготовлению

Это рагу – отличный пример того, как время работает на вашу пользу. Длительное томление, а затем настаивание в холодильнике делают мясо особенно нежным, а соус – насыщенным и сбалансированным.

Готовим основу (за 2-3 дня):

• Обжарьте куски говядины (лучшими вариантами будут лопатка или окорок) до образования румяной корочки.
• В этой же посуде слегка обжарьте нарезанные лук и морковь.
• Верните мясо в кастрюлю, добавьте пару зубчиков чеснока, несколько веточек тимьяна и залейте красным сухим вином так, чтобы оно почти полностью покрывало мясо.
• Тушите под крышкой на минимальном огне не менее 2,5 часов. Затем дайте полностью остыть и храните в холодильнике.

Собираем блюдо 31 декабря:

• Осторожно снимите с поверхности застывший жир.
• Разогревайте на плите на низком огне, избегая интенсивного кипения соуса.
• Пока рагу подогревается, быстро обжарьте на сливочном масле целые маленькие грибы (шампиньоны или вешенки подойдут) и добавьте их в кастрюлю за 10 минут до подачи.
• Посыпьте свежей петрушкой и подавайте с картофельным пюре или ризотто.

2. Слоёный пирог с рыбой: рецепт «из морозилки – в духовку»

Это блюдо – настоящее спасение для новогоднего ужина. Его можно полностью собрать и заморозить заранее, а в нужный момент просто отправить в духовку.

Формируем пирог (можно даже за неделю):

• Для начинки слегка обжарьте шпинат с луком, дайте массе остыть.
• Крупными кусками нарежьте филе сёмги или форели, смешайте с остывшим шпинатом, рубленым укропом, цедрой лимона и мягким сыром (например, «Филадельфия» или аналогичным).
• Раскатайте пласт готового слоёного теста, распределите начинку, оставляя края свободными. Сформируйте пирог, плотно защипнув края.
• Сделайте на поверхности несколько надрезов для выхода пара, смажьте взбитым яйцом.
• Заморозьте на ровной поверхности, затем упакуйте.

Выпекаем в новогодний вечер:

• Не размораживая, поставьте пирог в духовой шкаф, разогретый до 200°C.
• Выпекайте 30-40 минут до равномерного золотистого цвета.
• Дайте немного остыть, чтобы начинка «схватилась», и подавайте с долькой лимона и зелёным салатом.

Важный штрих:
Эти блюда хороши сами по себе, но лёгкий свежий акцент сделает их завершёнными. К рагу подайте горсть вяленых томатов, а к пирогу – соус из сметаны с добавлением хрена. Эти детали не требуют много времени, но значительно оживляют вкус.

Проведите праздник с близкими, а не с кастрюлями. Готовьте с умом, освободив время для самого важного