Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Свекла часто остаётся в тени на кухне: многие обходят её стороной, считая готовку долгой и хлопотной.
На самом деле несколько простых приёмов превращают этот корнеплод в быстрый, удобный и вкусный продукт, который сохраняет все витамины и яркий цвет.
Подготовка: первый шаг к успеху
Свеклу тщательно моют под холодной водой жесткой щеткой, убирая всю землю. Кожицу срезают тонким слоем, стараясь не задеть мякоть — так овощ останется сочным.
Корневой хвостик оставляют нетронутым: он работает как естественная пробка, удерживая сок внутри. Выбирайте плоды среднего размера — они слаще и готовятся быстрее крупных.
Быстрая варка: 15 минут вместо часа
Очищенную свеклу кладут в кипящую воду. После повторного закипания огонь уменьшают и варят 15–20 минут без крышки, проверяя готовность вилкой: она должна легко входить в мякоть.
Старый поварской приём — кусочек ржаного хлеба в кастрюле. Хлеб впитывает характерный запах, который отпугивает многих от варки свеклы. После готовки его просто выбрасывают.
Шоковое охлаждение для яркого цвета
Сразу после варки перекладывают свеклу в ледяную воду на 10–15 минут. Резкий перепад температур фиксирует цвет, делая корнеплод ярко-рубиновым. Плюс кожица после этого снимается легче.
Запекание в духовке — для насыщенного вкуса
Чтобы подчеркнуть сладость и карамельные нотки, свеклу заворачивают в фольгу и отправляют в духовку при 190 °C на 1–1,5 часа. Она готовится в собственном соку, сохраняя максимум аромата. Такой способ идеально подходит для салатов и закусок, где важен концентрированный вкус.
Профессиональные хитрости
- Крупные плоды перед готовкой прокалывают вилкой в нескольких местах — так они прогреваются равномерно.
- Столовая ложка уксуса или лимонного сока в воду помогает сохранить цвет. Кислая среда не даёт пигментам разрушаться.
- Для винегрета и салатов лучше использовать варёную свеклу — она сочнее. Для гарниров и самостоятельных блюд выбирайте запечённую — её вкус глубже и насыщеннее.
Следуя этим простым правилам, приготовление свеклы перестанет быть долгим и утомительным. Корнеплод сохранит витамины, яркий цвет и сладость, превращаясь в удобный и вкусный ингредиент как для повседневного стола, так и для праздничных блюд, пишет источник.
Фото: sibkray.ru
Поделись видео:
