Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
Когда слышите «Троя», первое, что приходит на ум — деревянный конь, Ахиллес, Елена и кучка горячих греков, жаждущих славы и пылающего города.
А ведь Троя — не вымысел, там, за стенами, сидели реальные люди. И они что-то ели!
Чем завтракал троянский воин перед битвой? Что ели женщины, дети и старики, пока стены города дрожали от таранов и криков?
Оказывается, археология знает ответ. И он вкусный.
Хлеб всему голова (и ещё немного каши)
На рубеже III–II тысячелетий до нашей эры кухня в Трое была на удивление продуманной.
В центре троянского рациона были зерновые: пшеница, ячмень и просо. Из них делали лепёшки — простые и сытные.
Её ели с маслом, мёдом, бобовой пастой, оливками или вообще без всего — лишь бы набить желудок перед работой или сражением.
Каждая уважающая себя троянская семья имела жернова для ручного помола. Женщины крутили эти каменные круги, и археологи находят даже характерные изменения суставов у скелетов — всё потому, что хлеб в Трое был основой рациона.
Кашу варили из того же зерна, что и хлеб, добавляя фасоль или чечевицу. По вкусу масло и кусочек мяса.
Троянская каша — это не хлопья овсянки с утра. Это комбо из ячменя, проса, воды, соли и всего, что завалялось в закромах. Вкусно? Ну… для тех, кто ел её под звуки катапульт, — более чем.
Пудинг из крапивы
Белок был в ходу не только животный, но и растительный. В рационе было много бобовых: чечевица, фасоль, горох. Из овощей — лук, чеснок, оливки. Причем лука было несколько видов. Кроме классических, известных и нам, было несколько дикорастущих видов лука — каждый со своим вкусом.
Также активно использовались дикие травы. Особенно ценилась крапива — да-да, та самая, которую вы проклинаете на даче. Из неё делали что-то вроде пудинга — с мукой, диким луком, щавелем и прочей зеленью. Варили это дело в глиняной посуде. Получался такой деревенский пирог без корки, но с характером. А главное — кладезь витаминов и клетчатки.
Вино — не только по праздникам
Археологи нашли следы винного осадка в чашах как у знати, так и у обычных горожан. То есть, вино пили все. Просто оно было не крепким и всегда разбавленным. Чтобы не напиться — а то мало ли, враг у ворот, а ты сидишь под кустом и обнимаешь амфору.
Но главное, конечно, чтобы не было обезвоживания. Поэтому разбавляли его примерно до трех и менее градусов.
Пили через соломинки — не потому что это модно, а потому что вино было мутное, с осадком. Такая себе «натуральная ферментация» — совсем без фильтрации. Хипстеры бы оценили.
Рацион перед битвой: Гектор одобряет
И вот представьте: утро, солнце, пыль, шум снаружи. На стенах — стража. А внизу — воины завтракают, готовясь к битве.
Еда должна быть сытной, давать энергию. Но не перегружать желудок. Что в меню?
- Лепёшки — как всегда.
- Каша с бобами и маслом — чтоб надолго энергии хватило.
- Мешочек с оливками, кусок овечьего сыра. Лук и чеснок для вкуса.
- Немного вина, разбавленного водой.
И, обязательно, итрион. Это такой древний энергетический батончик из кунжута и мёда.
Готовим по-троянски: рецепты, проверенные временем (и осадой)
Вы хотите попробовать это на вкус? Да, это вполне реально.
Итрион (пастели): энергетик эпохи бронзы
Воины ели пастели — плитку из кунжута и мёда, которая перед битвой заряжала лучше любого энергетика. Гомер упомянул её в «Илиаде», так что рецепт — исторически одобренный.
Что нужно:
- 1 часть кунжута (примерно 220 г)
- 1 часть натурального мёда (ещё 220 г)
- Щепотка соли (по желанию и на любителя, но троянцы добавляли)
- Можно добавить лимонную цедру, орешки, изюм.
Как делать:
- Кунжут поджарьте на сухой сковороде до золотистой корочки.
- Мёд нагрейте до бурления (125–130°C, если у вас кухня чуть более современная, чем в бронзовом веке). Один минус — часть полезных витаминов в мёде потеряется.
- Смешайте мёд с кунжутом — быстро и решительно, как троянец, которому осталось полдня до осады.
- Вылейте массу на посуду, разровняйте, остудите, нарежьте.
Получается что-то между халвой и плиткой для героев. Сладко, насыщенно и с привкусом истории.
Лепёшка по-троянски: хлеб, который пережил века
Это лепёшка-универсал, которая идеально заходит с мёдом, маслом, сыром — и даже просто так.
Ингредиенты:
- 2 стакана муки
- 1 стакан воды
- Щепотка соли
- Оливковое масло (по желанию).
Дрожжи, разрыхлители, сахар и молочные продукты стали использовать гораздо позже, а для лепёшек времен Античности их не требовалось.
Инструкция:
- Замесите тесто (вода + мука + соль). Масло чуть можно добавить.
- Сформируйте небольшие шарики, раскатайте в круги толщиной полсантиметра.
- Поджарьте на сухой сковородке или в духовке при 200°C до легкой румяной корочки.
Совет от троянского повара: если добавить немного вина в тесто — получится праздничный вариант. Только не забудьте, что потом — на стены лезть.
Суп из бобовых и зерна
Этот суп — как «раф» бронзового века: бодрит, питает и согревает. Троянцы ели его в самые тяжёлые дни.
Нужно (на 4–6 человек):
- 1 стакан чечевицы или гороха
- ½ стакана ячменя или пшеницы (или перловки, мы же не снобы)
- Морковь, лук, чеснок
- Лавровый лист, тимьян, розмарин — травы решают, хотя в наши дни и нет того разнообразия диких трав и приправ, что раньше.
- Соль, перец, оливковое масло
- Вода или овощной бульон (2–3 литра)
Как варить:
- Замочите бобовые с зерном — хотя бы на пару часов.
- Обжарьте на масле лук, морковь — чтобы суп не был скучным.
- Добавьте чеснок, травы, соль, зерно и бобовые.
- Варите до мягкости (40–60 минут), добавьте ещё воды, если густовато.
- Хотите по-богатому? Закиньте кусочек мяса или рыбы. Хотите по-троянски? Ешьте с лепёшкой и благодарите судьбу, что вас не осаждают.
Поделись видео:
