Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
Добиться идеального хруста от жареной картошки иногда бывает сложно.
Она может раскиснуть, впитать масло, как губка, или пригореть. Но как насчет того, чтобы использовать обычную соду, которая стоит копейки, для создания ресторанной корочки? Да, та самая сода, что обычно идет в выпечку, теперь преобразит ваш ужин.
Наука в действии: как сода меняет правила игры
Секрет в химической реакции. При варке картошки в воде с добавлением щепотки соды, щелочная среда воздействует на поверхность клубней. Она частично разрушает пектин — природный «клей» в клетках — и выводит крахмал наружу. Этот крахмал, высохнув, формирует тонкую оболочку. При обжаривании или запекании она превращается в ту самую золотистую, хрустящую, и практически непробиваемую корочку, которая не позволяет маслу проникнуть внутрь. Картошка остаётся лёгкой, а не жирной.
Пошаговая инструкция: как сделать лучше, а не хуже
-
Выберите подходящий картофель. Лучшие сорта с высоким содержанием крахмала — они дадут больше «корочкообразующей» массы. Например, «Ред Скарлетт» или «Импала».
-
Проварите с добавкой. Нарежьте картофель на крупные куски. Вскипятите воду и добавьте в неё ? чайной ложки пищевой соды на 1,5–2 литра. Опустите картофель и варите 5–6 минут. Он должен слегка развариться по краям, но остаться сырым внутри.
-
Создайте «кружево». Это важный момент! Слейте воду, закройте кастрюлю крышкой и энергично встряхните её 5–6 раз. Картофель покроется белесой, слегка липкой пастой — это крахмал, готовый к трансформации.
-
Доведите до совершенства. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите картофель на противень, слегка сбрызнув маслом, приправьте. Запекайте 30–40 минут до хруста. При жарке на сковороде используйте хорошо разогретое масло и не накрывайте крышкой.
Ошибки, которые могут свести все усилия на нет
-
Чрезмерное количество соды. Больше — не всегда лучше. Четверти чайной ложки на литр воды достаточно. Избыток придаст неприятный мыльный вкус.
-
Раннее соление. Солите картофель уже на противне или в конце жарки. Если посолить воду, картошка выпустит сок и будет хуже хрустеть.
-
Слишком мелкая нарезка. Куски должны быть достаточно крупными, иначе картофель может развариться в кашу при бланшировке.
«Я опытный повар, но этот прием стал для меня открытием, — делится читательница Анна. — Теперь это блюдо удивляет гостей. Хруст как у чипсов, а жир почти не ощущается».
Попробуйте этот метод хотя бы раз. Вполне возможно, вы навсегда измените свое отношение к приготовлению самого простого и любимого блюда.
Поделись видео:
