Этот торт на йогурте может стать вашей самой большой кулинарной ошибкой: воздушный, нежный и тающий во рту, но как его приготовить без фатальных промахов?

Этот десерт — настоящая летняя находка: он лёгкий, освежающий и выглядит просто потрясающе.

Нежный йогуртовый мусс, шоколадный бисквит и сочные персики создают гармоничное сочетание, которое словно тает во рту, не оставляя чувства тяжести.

Основной элемент: шоколадный бисквит

Этот корж не просто основа, а важная часть общего вкуса. Он остаётся влажным даже после остывания.

Ингредиенты:

• Яйца (крупные) — 2 шт.
• Сахар — 80 г
• Ванильный сахар — 8 г (1 пакетик)
• Мука — 110 г
• Какао-порошок — 20 г (без сахара)
• Разрыхлитель — 5 г (1 ч.л. без горки)
• Молоко — 80 мл
• Растительное масло — 40 мл
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 170°C. Застелите дно формы (диаметром 22-24 см) пергаментом, бока не смазывайте.
2. В миске соедините яйца, оба вида сахара и соль. Взбивайте 5-7 минут миксером на средней скорости, пока смесь не станет светлой и не увеличится в объёме.
3. Осторожно влейте молоко и масло, аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.
4. Просейте муку, какао и разрыхлитель. Медленно вмешайте сухие ингредиенты до устранения комков, главное — сохранить воздушность.
5. Перелейте тесто в форму и выпекайте 20-25 минут (проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой). Остудите бисквит в форме, затем аккуратно извлеките.

Сердце торта: двухслойный йогуртовый мусс

Здесь и скрыта основная магия — лёгкость и контраст.

Ингредиенты для мусса:

• Натуральный йогурт (без добавок, комнатной температуры) — 1000 г
• Сахар — 250 г
• Желатин листовой — 30 г (или 25 г быстрорастворимого)
• Холодная вода для желатина — 150 мл
• Холодные жирные сливки (33-35%) — 500 мл
• Ванильный сахар — 16 г (2 пакетика)
• Для шоколадного слоя: какао — 50 г, кипяток — 100 мл
• Для прослойки: консервированные персики — 480 г (банка), сироп слить

Приготовление:

1. Желатин: залейте листы или гранулы холодной водой (150 мл) на 10 минут для набухания. Затем растопите на водяной бане до прозрачного состояния. Не доводите до кипения.
2. Йогуртовая основа: в большой миске смешайте йогурт с сахаром. Постепенно влейте растопленный желатин, постоянно помешивая.
3. Сливки: в отдельной холодной миске взбейте сливки с ванильным сахаром до состояния «мягких пиков» — когда масса держит форму, но остаётся пластичной.
4. Объединение: аккуратно введите взбитые сливки в йогуртовую основу. Ваш мусс готов.
5. Шоколадный слой: отложите примерно ⅓ часть белого мусса. Какао разведите кипятком до однородной пасты, остудите. Смешайте пасту с отложенной частью мусса.

Сборка:

1. Установите охлаждённый бисквит на дно разъёмной формы (такого же диаметра).
2. Равномерно распределите по нему ломтики персиков.
3. Залейте персики белым йогуртовым муссом.
4. Сверху аккуратно выложите шоколадный мусс.
5. С помощью ножа сделайте несколько плавных спиральных движений, чтобы создать мраморный узор.
6. Накройте торт пленкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше — на ночь.

Завершающий штрих: лёгкое облако крема

Прямо перед подачей добавьте последний акцент.

Ингредиенты для крема:

• Холодные сливки (33-35%) — 200 мл
• Сахарная пудра — 15-20 г
• Ванильный экстракт — по вкусу

Как украсить:

1. За 15 минут до подачи достаньте торт. Осторожно проведите тёплым ножом по краям и снимите кольцо формы.
2. Переложите торт на сервировочное блюдо.
3. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков.
4. С помощью кондитерского мешка с насадкой «звезда» или просто ложкой украсьте верх торта кремом.
5. Добавьте декор из оставшихся ломтиков персиков, свежих ягод или листиков мяты.

Разрезайте торт ножом, смоченным в горячей воде, чтобы получить идеально ровные и чистые срезы, демонстрирующие все его великолепные слои. Этот десерт — настоящий праздник, который не требует времени на выпечку в день подачи, что делает его идеальным выбором для любого торжества