Этот польский торт тает во рту — хруст, крем и ничего лишнего

Устали от плотных бисквитов и слишком сладких коржей?

Классическая «Карпатка» — это воплощение легкости: две большие хрустящие эклерные пластины, заполненные нежным ванильным кремом. Никакой муки в начинке, только воздушная текстура и чистый вкус.

Сердце торта: идеальный заварной крем

Ключ к успеху — крем, который должен быть плотным, но при этом шелковистым. Работайте с ним осторожно.

1. В сотейнике с толстым дном соедините 50 г кукурузного крахмала, 200 г сахара, 16 г ванильного сахара и щепотку соли. Влейте 200 мл холодного молока и добавьте 2 яйца. Тщательно взбейте венчиком до однородности.
2. Пока смесь настаивается, доведите до кипения 800 мл молока. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь.
3. Верните сотейник на средний огонь. Варите, непрерывно помешивая венчиком, пока масса не загустеет и не начнет «пыхтеть» крупными пузырями. Проварите ровно 1 минуту для стабилизации.
4. Сразу переложите крем в чистую миску. Плотно прижмите пищевую пленку к его поверхности — это предотвратит образование корки. Полностью остудите, а затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Магия хруста: коржи из заварного теста

Именно они придают торту свой уникальный характер. Следите за консистенцией.

• В кастрюле смешайте 250 мл воды, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара и треть чайной ложки соли. Доведите до активного кипения.
• Снимите с огня и сразу же всыпьте всю просеянную муку (150 г), смешанную с ½ ч.л. разрыхлителя. Энергично размешайте лопаткой, пока не получится гладкий шар.
• Верните кастрюлю на слабый огонь и прогревайте тесто, интенсивно помешивая, около 1–2 минут. На дне должна образоваться тонкая матовая пленка.
• Переложите массу в миску и дайте остыть до состояния, когда пар не обжигает палец (около 10 минут).
• Вбивайте 4–5 яиц (около 220 г) по одному, каждый раз полностью вмешивая яйцо в тесто. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и медленно сползать с лопатки треугольником («птичий клюв»).

Сборка и секреты пропитки

Терпение — ключ к успеху.

• Разогрейте духовку до 200°C. Противень или форму (примерно 24х34 см) застелите пергаментом.
• Разделите тесто пополам. Каждую часть ровным тонким слоем (около 5 мм) распределите по пергаменту. Удобно делать это мокрым шпателем или просто пальцами.
• Выпекайте коржи по очереди на среднем уровне 25–35 минут, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми и абсолютно сухими. Не открывайте духовку первые 20 минут! Готовые коржи остудите на решетке.
• Для крема взбейте 300 г мягкого сливочного масла до пышности. Постепенно добавляйте в него остывший заварной крем, взбивая на средней скорости.
• На хрустящий корж выложите весь крем, разровняйте и накройте вторым коржом. Слегка прижмите ладонями.
• Обязательно дайте торту «собраться» в холодильнике минимум 6 часов, а лучше — ночь. За это время коржи идеально пропитаются, сохранив приятный хруст, а крем станет нежным, как суфле.

Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и нарежьте острым ножом. Этот десерт не только порадует, но и подарит ощущение настоящего праздника