Этот польский пирог тает во рту — хруст, крем и ничего лишнего

Надоели тяжелые бисквиты и сладкие коржи?

Классическая «Карпатка» — это символ легкости: две огромные хрустящие эклерные пластины, между которыми находится слой нежного ванильного крема. В начинке нет муки, только воздушная текстура и чистый вкус.

Сердце торта: идеальный заварной крем

Крем — это основа всего, он должен быть плотным, но гладким. Работайте с ним осторожно.

1. В сотейнике с толстым дном смешайте 50 г кукурузного крахмала, 200 г сахара, 16 г ванильного сахара и щепотку соли. Влейте 200 мл холодного молока и добавьте 2 яйца. Тщательно взбейте венчиком до однородности.
2. Пока смесь настаивается, доведите до кипения 800 мл молока. Постепенно влейте горячее молоко в яичную массу, постоянно помешивая.
3. Верните сотейник на средний огонь. Варите, постоянно помешивая венчиком, пока масса не загустеет и не начнет «пыхтеть» большими пузырями. Проварите ровно 1 минуту для стабилизации.
4. Сразу переложите крем в чистую миску. Плотно прижмите пленку к поверхности — это предотвратит образование корки. Полностью остудите, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Магия хруста: коржи из заварного теста

Именно они делают торт уникальным. Следите за консистенцией.

• В кастрюле смешайте 250 мл воды, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара и треть чайной ложки соли. Доведите до активного кипения.
• Снимите с огня и сразу добавьте всю просеянную муку (150 г), смешанную с ½ ч.л. разрыхлителя. Энергично перемешайте лопаткой, пока не получится однородный шар.
• Верните кастрюлю на слабый огонь и прогревайте тесто, интенсивно помешивая, около 1–2 минут. На дне должна образоваться тонкая матовая пленка.
• Переложите массу в миску и дайте остыть до состояния, когда пар не обжигает палец (около 10 минут).
• Вбивайте 4–5 яиц (около 220 г) по одному, каждый раз полностью вмешивая яйцо в тесто. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и медленно сползать с лопатки треугольником («птичий клюв»).

Сборка и волшебство пропитки

Терпение — залог удачи.

• Разогрейте духовку до 200°C. Противень или форму (примерно 24х34 см) застелите пергаментом.
• Разделите тесто пополам. Каждую часть равномерно распределите по пергаменту слоем толщиной около 5 мм. Удобнее делать это мокрым шпателем или просто пальцами.
• Выпекайте коржи по очереди на среднем уровне 25–35 минут, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми и полностью сухими. Не открывайте духовку первые 20 минут! Остудите готовые коржи на решетке.
• Для крема взбейте 300 г мягкого сливочного масла до пышности. Постепенно добавляйте остывший заварной крем, взбивая на средней скорости.
• На хрустящий корж выложите весь крем, разровняйте и накройте вторым коржом. Легко прижмите ладонями.
• Обязательно дайте торту «собраться» в холодильнике минимум 6 часов, а лучше — ночь. За это время коржи пропитаются, сохранив приятный хруст, а крем станет нежным, как суфле.

Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и нарежьте острым ножом. Этот десерт не только порадует, но и подарит ощущение праздника