Дрожжевые оладьи — невероятно нежные, воздушные и очень вкусные к Масленице

Вспоминаю то утро, когда проснулся от аромата.

Тёплый, сдобный, немного сладковатый — он охватывает всю квартиру, заполняя каждую комнату и проникая даже под одеяло.

Бабушка уже на кухне. Стопка блинов растёт на глазах. Я бегу на кухню босиком, хватаю самый верхний, обжигаю пальцы, но всё равно тащу в рот.

Бабушки сейчас нет, но её запах остался в этом рецепте.

В чём секрет дрожжевых блинов

Дрожжевое тесто — это не просто еда, это целая история. Оно живёт, дышит, растёт и передаёт всю свою энергию блинам.

Почему они уникальны:

• Воздушные. Тысяча пузырьков делают их лёгкими, как перышко.
• Пластичные. Не рвутся при сворачивании — можно завернуть как угодно.
• Сытые. Два таких блина — и обед можно отложить.
• Ароматные. Дрожжи дарят тот самый домашний запах, который невозможно купить в магазине.

Мои дети, привыкшие к фастфуду, съедают по 4-5 штук и просят добавки.

Что нам потребуется

Ингредиенты — всё просто, как в детстве:

Ингредиент	Количество	Примечание
Молоко	600 мл	Жирное, деревенское — идеально
Яйца	3 шт	Крупные, отборные
Сахар	2 ст. ложки	Для лёгкой сладости
Соль	0,5 ч. ложки	Щепотка для баланса
Масло растительное	3 ст. ложки	Без запаха
Мука	240–270 г	Примерно 2 стакана
Дрожжи свежие	15 г	Или 5 г сухих

Совет: если увидите настоящие живые дрожжи в брикете — берите. С ними тесто будет по-настоящему живым.

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1. Активируем дрожжи

Подогрейте молоко — оно должно быть тёплым, как парное. Не горячим, иначе дрожжи погибнут.

Вливаем молоко в большую миску, добавляем дрожжи, сахар, соль, масло. Перемешиваем до полного растворения дрожжей.

Шаг 2. Знакомим с мукой

Просейте муку! Это насытит её кислородом и сделает тесто легче.

Постепенно добавляйте муку, помешивая венчиком. Разбивайте комочки сразу. Тесто должно получиться как густая сметана — льётся, но не слишком быстро.

Шаг 3. Взбиваем яйца

В отдельной миске взбейте яйца до лёгкой пены. Не до пиков, просто чтобы они стали воздушными.

Вливаем яйца в тесто, аккуратно перемешиваем снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки.

Шаг 4. Время для подъёма

Накрываем миску полотенцем или плёнкой. Ставим в тёплое место на кухне.

Лайфхак: если дома холодно, налейте в таз тёплой воды и поставьте миску туда. Тесто поднимется быстрее.

Ждём 40–60 минут. Тесто должно увеличиться вдвое и покрыться пузырьками.

Жарим с душой

Сковорода. Чугунная блинница — лучший выбор. У меня бабушкина, ей уже 50 лет, но блины на ней — просто великолепие.

Первый блин. Смазываем сковороду маслом и разогреваем её. Если сковорода качественная, дальше можно не смазывать.

Огонь. Средний, чуть ниже. Дрожжевые блины не любят спешки.

Как жарить:

1. Наливаем половник теста. Меньше для тонких, больше для толстых.
2. Распределяем по сковороде, наклоняя её или помогая лопаткой.
3. Ждём, пока верх покроется дырочками, а края зарумянятся.
4. Аккуратно поддеваем лопаткой — блин очень нежный, не повредите!
5. Переворачиваем и жарим вторую сторону 20–30 секунд.
6. Готовый блин — на тарелку.

Важно: не оставляйте блины без присмотра. Дрожжевые жарятся быстрее, чем кажется.

Главный секрет: масло

Горячий блин, только что сковороды — незамедлительно смажьте сливочным маслом. Не жалейте!

Масло тает и впитывается, делая блин ещё мягче и ароматнее. Стопка таких блинов, промазанных маслом, — это настоящее наслаждение.

С чем подавать

Классика:

• Сметана (жирная, деревенская)
• Мёд (липовый или цветочный)
• Варенье (малиновое — идеально)
• Сгущёнка (для сладкоежек)

Для разнообразия:

• Красная рыба и сливочный сыр
• Творог с изюмом
• Яблоки, карамелизированные с корицей

Но честно? Самые вкусные они просто так, с пылу с жару, макнув в сметану.

Почему вы полюбите этот рецепт

Потому что это память. Вкус из детства, который не найдёшь в кафе.

Потому что просто. Да, дрожжи требуют внимания, но это не сложно.

Потому что красиво. Стопка румяных, пухлых блинов — украшение любого стола.

Потому что вкусно. Это невозможно передать словами. Нужно пробовать.

Итог: возвращение к истокам

В мире, где всё ускоряется, где еда становится всё более «быстрой», такие рецепты — как глоток свежего воздуха.

Дрожжевые блины не терпят спешки. Они любят, когда им уделяют время, и благодарят за это своим неповторимым вкусом.

Испекли? Делитесь фото в комментариях. Порадуемся вместе.