Добавляю в воду при варке яиц это: скорлупа отходит с них сама – лайфхак от хитренькой соседки

Сварить яйцо — дело секундное.

А вот очистить его без повреждений — задача посложнее. Особенно если яйца свежие: белок у них часто намертво прилипает к скорлупе. Но всё решается просто — если знать немного химии.

Почему свежие яйца плохо чистятся

Дело в кислотности. У свежего белка pH ниже, из-за чего он буквально «прикипает» к внутренней плёнке. С течением времени кислотность повышается, и плёнка отслаивается сама. Поэтому старые яйца чистятся легко, а свежие превращают этот процесс в испытание на терпение.

Если вы цените только что снесённые яйца, есть способ обойти этот закон природы. Поможет обычный столовый уксус.

Три шага к идеальной очистке

1. Подготовьте яйца.
Достаньте их из холодильника за 10–15 минут до варки. Комнатная температура предотвратит перепады и микротрещины на скорлупе.

2. Сделайте «солёно-уксусный бульон».
Положите яйца в кастрюлю с холодной водой, добавьте по столовой ложке соли и 9-процентного уксуса. Соль укрепляет скорлупу, а уксус слегка растворяет минеральный слой, ослабляя связь между белком и плёнкой.

3. Устроите ледяной шок.
После 7–9 минут варки (для яиц вкрутую) сразу переложите их в миску с ледяной водой. Добавьте туда ещё ложку уксуса. Контраст температур заставит белок сжаться, а уксус завершит химическую «операцию».

Через 10–15 минут скорлупа отделяется цельным слоем, без усилий и без потерь белка.

Этот простой приём превращает варку яиц из лотереи в точную науку. Результат — идеально гладкие, аппетитные яйца, которые не стыдно положить и в салат, и на бутерброд, пишет новостной портал.

Фото: sibkray.ru