Что советские повара клали в котлеты, чтобы они получились сочнее — дешево и просто — не значит невкусно

Советские котлеты давно стали легендой столовой эпохи.

Несмотря на скромные ингредиенты, они умели удивлять вкусом и сочностью. Секрет был не в дорогих продуктах, а в правильной технологии и хитрых добавках.

Традиционная основа котлет

Классический рецепт включал смесь говяжьего и свиного фарша с обязательными компонентами:

• Репчатый лук, измельчённый в мясорубке
• Хлеб, размоченный в воде или молоке (примерно 30–40% от массы фарша)
• Яйцо для связки ингредиентов
• Соль и чёрный перец

Секретные добавки для сочности

Чтобы котлеты оставались мягкими и сочными, повара добавляли овощи и крупы:

1. Капуста — мелко нарезанная и перетертая до выделения сока (200 г на 1 кг фарша)
2. Овсяные хлопья — залитые кипятком на 15–20 минут (150 г на 1 кг мяса)
3. Картофель — натёртый на тёрке или прокрученный через мясорубку (200 г на 1 кг фарша)

Дополнительные улучшители вкуса

• Лук и чеснок для пикантного аромата
• Тертая морковь для лёгкой сладости
• Свежая зелень (укроп, петрушка) для свежести и аромата
• Дополнительные яйца для пышности и лучшего связывания компонентов

Почему метод работал

Добавление овощей и круп не только снижало себестоимость котлет, но и удерживало влагу внутри во время жарки. Даже при использовании менее жирного мяса котлеты оставались мягкими и насыщенными.

Советские котлеты стали эталоном вкуса для нескольких поколений и до сих пор вдохновляют домашних поваров. Они наглядно показывают, что экономичность ингредиентов вовсе не мешает приготовить блюдо, которое приятно удивит вкусом и текстурой, пишет источник.

Фото: sibkray.ru