Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Вы когда-нибудь пробовали блины, от которых невозможно оторваться?
Такие, что тают во рту, источают аромат карамели и выглядят как кружево? Я тоже не имел такого опыта, пока случайно не добавил в тесто остатки чая. Поначалу думал, что испорчу, но вышло настоящее волшебство.
Сейчас поделюсь, как сделать обычные блины необычными. Без дорогих ингредиентов и лишних хлопот. И без вареной сгущенки, хотя все будут уверены, что вы её добавили.
Почему чай, а не молоко
Молоко — это хорошо, но иногда хочется чего-то нового. Чай придаёт блинам уникальный эффект. Во-первых, цвет. Они получаются золотисто-коричневыми, словно обжаренными до карамельной корочки. Во-вторых, вкус. Легкий, ненавязчивый чайный привкус. В-третьих, текстура. Блины на чайном тесте тоньше и нежнее, чем на молочном.
И, конечно, это экономично. Чай есть у каждого. Даже остатки заварки подойдут, главное — чтобы он был крепким.
Секрет ингредиентов: что где купить и чем заменить
Для любителей точности, вот подробности.
Чай. Выбирайте черный, листовой. Не пакетированный, а рассыпной. Он даст насыщенный цвет и аромат. Если только пакетики — используйте 3-4, но помните: цвет будет менее ярким. Цейлонский, индийский или китайский красный — любой подойдёт.
Мука. Обычная пшеничная, высший сорт. Можно смешать с цельнозерновой, чтобы блины были плотнее и полезнее. Но лучше использовать белую.
Разрыхлитель. Если его нет, можно использовать соду на кончике ножа и немного уксуса. Но разрыхлитель даёт более ровные дырочки.
Масло. Выбирайте рафинированное, без запаха. Оливковое лучше не использовать — оно перебьёт чайный аромат.
Пошаговая сборка: как не накосячить
Шаг первый. Заварка. Две ложки чая залейте кипятком. Не жалейте заварки — чем крепче, тем интереснее цвет. Накройте блюдцем и дайте настояться 5-7 минут. Чай должен быть крепким. Процедите через ситечко, чтобы оставить листья вне теста.
Шаг второй. Основа. Яйца взбейте с сахаром и солью. Не до пены, а просто до однородности. Сахар лучше использовать обычный, он быстрее растворяется. Щепотка соли подчеркнёт сладость.
Шаг третий. Соединение. Влейте теплый чай в яйца. Не горячий, иначе яйца свернутся. Перемешайте венчиком. Теперь постепенно добавляйте муку, чтобы избежать комков. Разрыхлитель смешайте с мукой заранее.
Шаг четвертый. Масло. Когда мука полностью соединится, добавьте подсолнечное масло. Оно придаст тесту эластичность и предотвратит прилипание к сковороде. Оставьте тесто на 10-15 минут, чтобы клейковина набухла и блины легче переворачивались.
Как жарить, чтобы получились кружева
Сковорода должна быть очень горячей. Если капля воды шипит и мгновенно испаряется — это нужная температура.
Первый раз смажьте маслом кисточкой или салфеткой. Дальше не нужно, если сковорода антипригарная. Наливайте тесто тонким слоем и вращайте сковороду, чтобы равномерно распределить.
Как только края подрумянятся и отойдут, а середина покроется дырочками — переворачивайте. Делайте это аккуратно, чтобы не порвать тонкие блины.
Вторая сторона жарится быстро — 30-40 секунд. Как только появятся коричневые пятнышки — снимайте с огня.
Что делать с готовыми блинами
Сложите их стопкой и накройте крышкой или тарелкой. Они пропарятся, станут мягкими и эластичными. Если хотите, чтобы они лучше сворачивались, смажьте каждый блин сливочным маслом.
С чем есть, чтобы не испортить
Эти блины самодостаточны. У них свой вкус, и перебивать его слишком жирной или сладкой начинкой не стоит.
Идеально: сметана (подчеркнёт карамельный вкус), мед (предпочтительно жидкий), ягоды (свежие или перетертые с сахаром), творог с изюмом.
Хорошо: варенье (но не кислое), сгущенка (обычная, не вареная), растопленный шоколад.
Не надо: селедка, икра, паштет. Соленые начинки конфликтуют с чайным ароматом. Но если вы любите эксперименты, попробуйте — вдруг это ваш вариант?
Если устали от обычных блинов и хотите чего-то особенного — вспомните про чай. Три минуты на заварку, пять на тесто, и вот она, гора румяного счастья, готова. И никакой сгущенки. Честное слово.
Поделись видео:
