Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Опытные повара единодушны: для того чтобы салат со свеклой стал по-настоящему вкусным, свеклу следует запекать, а не варить.
Этот нехитрый совет полностью изменяет вкус и консистенцию привычного корнеплода, придавая ему сладость, аромат и плотность.
Почему запекание предпочтительнее варки?
- Углубленный вкус. При запекании влага уходит, а натуральные сахара карамелизуются, усиливая естественную сладость свеклы.
- Оптимальная текстура. Мякоть остаётся плотной, не распадается и не становится водянистой.
- Сохранение цвета и полезных свойств. Корнеплод не теряет свои качества в воде, сохраняя яркий цвет и больше витаминов.
Пошаговая инструкция по запеканию
- Проверка сладости. Сначала промойте свеклу и отрежьте небольшой кусочек для пробы. Безвкусный корнеплод не улучшится после приготовления.
- Подготовка. Очистите свеклу от кожуры и нарежьте на половинки или четвертинки, если она большая.
- Формовка. Разложите кусочки в форму для запекания и щедро смажьте каждое растительным маслом. На этом этапе не стоит добавлять соль — она вытягивает сок.
- Запекание. Поставьте в разогретую до 180°C духовку примерно на 40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой: она должна легко проходить в мякоть.
- Финальный штрих. Если свекла почти готова, выключите духовку и оставьте её доходить на остаточном тепле.
Важный момент
Запечённую свеклу удобно нарезать или натирать для различных салатов — от традиционной «селёдки под шубой» до современных закусок. Она не окрасит остальные ингредиенты в один цвет, а создаст красивый мраморный эффект.
Этот ресторанный метод требует минимальных усилий, но обеспечивает максимальный результат. Попробуйте — и обычная свекла станет для вас открытием в новом, ярком свете, отмечает автор дзен-канала MEREL | KITCHEN.
Поделись видео:
