Без пальмы и по доступной цене: Роскачество представило россиянам лучшие бренды сливочного масла — именно то, что нужно на Новый год

Сливочное масло — это продукт, окруженный множеством мифов о его качестве и составе.

Для отделения фактов от мифов, Роскачество проводило с 2016 по 2020 год серию обширных исследований, охвативших десятки брендов. Результаты этих проверок помогут вам сделать осознанный выбор у полки холодильника.

Основные выводы исследований

1. Растительные жиры — редкость, а не норма
Опасения о том, что в масле массово заменяют молочный жир растительными, оказались преувеличенными. Подобная подделка была зафиксирована только в 5 из 64 образцов в 2016 году. В последующих исследованиях 2018 и 2020 годов не было найдено ни одного образца с немолочными жирами.

2. Основная проблема — бактерии, а не состав
В 2016 году основным нарушением стала микробиологическая безопасность. В ряде образцов эксперты нашли:

• Превышение допустимого уровня бактерий
• Наличие кишечной палочки
• Повышенное содержание дрожжей и плесени

Эти недостатки часто связаны не с самим производственным процессом, а с нарушениями условий хранения и транспортировки.

3. Не все, что называется «традиционным», таковым является
Исследования выявили 12 производителей, которые занижали жирность продукта, выдавая, например, крестьянское масло (72,5% жира) за традиционное (82,5%). Это грубое нарушение прав потребителей на получение достоверной информации.

Фавориты 2020 года: масло, успешно прошедшее проверку

В ходе повторного исследования 2020 года шесть из семи проверенных марок подтвердили высокое качество, соответствуя даже повышенным требованиям стандарта Роскачества.

Топ-6 качественных марок:

1. «Из Вологды» — классическое вологодское масло с характерным вкусом
2. «Коровка из Кореновки» — постоянный лидер всех проверок
3. «Простоквашино» — популярный бренд с гарантированным качеством
4. «Радость вкуса» — оптимальное соотношение цены и качества
5. «Рузское молоко» — отличные показатели по всем параметрам
6. «Село Зелёное» — заметно улучшило качество после предыдущих исследований

Единственной маркой, не прошедшей проверку, стала «Избёнка», где зафиксировано превышение норм по дрожжам и плесени.

Как выбрать качественное масло: чек-лист для покупателей

В магазине обращайте внимание на:

• Состав — только сливки (и, возможно, соль). Никаких «растительных жиров», «пальмового масла» или «эмульгаторов».
• Жирность — для традиционного масла: не менее 82,5%.
• Упаковка — фольга предпочтительнее пергамента, упаковка должна быть целой.
• Цена — слишком низкая стоимость должна вызвать подозрение: качественное масло не может быть дешевым.
• Условия хранения — продукт должен храниться в холодильнике при температуре +2…+6°C.

Домашние тесты для проверки качества:

• Тест на растекание — кусочек масла, оставленный при комнатной температуре, должен мягко таять, сохраняя форму, а не превращаться в лужу.
• Тест на запах — при нагревании настоящее масло источает нежный сливочный аромат, а не резкий запах жира.
• Тест в воде — кусочек качественного масла в стакане с холодной водой опускается на дно.

Почему стандарты Роскачества строже ГОСТа

Российский Знак качества присваивается только продукции, соответствующей повышенным требованиям:

• Более строгие микробиологические нормы — содержание дрожжей и плесени должно быть на 30% ниже, чем допускает ГОСТ.
• Высокая термоустойчивость — масло должно лучше сохранять форму при комнатной температуре.
• Требования к свежести — показатели окисления строже, что гарантирует действительно свежий продукт.
• Локализация производства — не менее 85% сырья должно быть российского происхождения.

Заключение: три простых правила выбора

1. Изучайте состав — чем короче и понятнее, тем лучше.
2. Выбирайте проверенные марки — ориентируйтесь на результаты исследований Роскачества.
3. Не экономьте на качестве — настоящее сливочное масло стоит своих денег.

Регулярные проверки показывают, что ситуация с качеством сливочного масла в России улучшается. Производители, уличенные в нарушениях, работают над их устранением, а потребители получают все больше достоверной информации для принятия правильного решения