Без крахмала и сои: Роскачество опубликовало список сосисок, которые можно употреблять без страха

Каждое утро миллионы россиян готовят сосиски на завтрак. Быстро, удобно и вкусно. Но что же на самом деле попадает на наш стол?

Роскачество провело тщательное исследование и за пять лет проверило почти сотню торговых марок сосисок «Молочные». Результаты могут удивить: одни производители стали более честными, другие продолжают добавлять крахмал. Давайте разберёмся, кому можно доверять, а от кого лучше держаться подальше.

С 2017 по 2022 год эксперты исследовали продукцию 91 торговой марки (часть из них проверили повторно для отслеживания изменений). Рейтинг позволяет сортировать товары по году, региону, цене и даже по таким критериям, как наличие антибиотиков или фальсификат.

Главный вывод: сосиски стали лучше, но не все

Хорошая новость: в целом качество сосисок за последние пять лет улучшилось. Производители стали реже использовать антибиотики, опасные бактерии встречаются почти нечасто, а маркировка стала более прозрачной. Даже вкус стал лучше — эксперты высоко оценивают органолептику большинства продуктов.

Плохая новость: проблема с микробами всё ещё актуальна. В 2022 году количество марок с превышением микроорганизмов возросло, а крахмал и каррагинан продолжают встречаться в составе.

Лучшие из лучших: 13 марок, достойных Знака качества

Исследование 2022 года выявило 13 производителей, чьи сосиски признаны высококачественными и могут претендовать на российский Знак качества.

Список фаворитов:

• Владимирский стандарт
• Дымов
• Ермолино
• Звениговский
• Клинский
• Мясная классика
• Окраина
• Останкино
• Ремит
• Сахалинский бекон
• Сибагро
• Таганский мясокомбинат
• Череповецкий мясокомбинат

Эти сосиски прошли проверку по всем важным параметрам: безопасность, качество и честный состав.

Что не нашли в сосисках: приятные сюрпризы

Эксперты порадовали: за все годы исследований в сосисках не нашли ничего тревожного.

Чего нет в «Молочных» сосисках:

• Тяжёлых металлов и токсичных элементов в опасных количествах
• Гормонов и ГМО (вообще не встречались)
• Консервантов (бензойной и сорбиновой кислот)
• Искусственных красителей
• Превышений нитрита натрия (Е250), который фиксирует цвет

Производители исключили откровенную химию из состава, что радует.

Антибиотики: прогресс налицо

Ранее с этим были проблемы. В 2017–2018 годах у четырёх торговых марок были обнаружены превышения по антибиотикам, а у 13 были следовые количества (хоть и безопасные, но факт неприятный).

Что сейчас:

• В 2020–2022 годах превышений по антибиотикам не зафиксировано
• Но следы всё ещё встречаются: в 2022 году их обнаружили в 14 торговых марках
• На Знак качества могут претендовать только те, у кого нет ни следа антибиотиков

Так что чистых пока не так много, но динамика положительная.

Бактерии: микробы атакуют

В этом аспекте ситуация неоднозначная. С одной стороны, опасные бактерии почти исчезли.

Что хорошо:

• Кишечной палочки никогда не находили
• Золотистый стафилококк и клостридии отсутствуют с 2018 года
• Все сосиски хорошо проварены (кроме одной марки «Папа может» в 2017 году)

Что плохо:

• Превышение по общему количеству микроорганизмов (КМАФАнМ) стало встречаться чаще
• В 2017–2020 годах нарушения были у 3 марок
• В 2022 году — уже у 8 марок

Это указывает на возможные нарушения санитарных норм на производстве или в магазине. Сосиски могут быть безопасны по составу, но испортиться при хранении.

Состав: честность vs хитрость

Здесь эксперты отметили прогресс. Ранее производители часто «забывали» упомянуть в составе мясо птицы или свиные шкурки. В настоящее время стали более честными.

Что выяснили:

• Сосиски по ГОСТу теперь делают только из свинины и говядины
• Никакого мяса птицы в ГОСТ-сосисках больше нет (ранее встречалось)
• Если продукт сделан по ТУ или СТО, производители открыто указывают про мясо птицы, механическую обвалку и шкурки

Но есть нюанс: крахмал и каррагинан по-прежнему востребованы.

Цифры:

• Чаще всего крахмала в сосисках меньше 2%
• Но некоторые производители «забывают» указать его в составе
• По ГОСТу и стандартам Роскачества крахмал вообще не допускается

Так что если хотите сосиски без крахмала — ищите те, что прошли проверку на Знак качества.

Вкус, цвет и консистенция: стало лучше

Если ранее эксперты часто критиковали сосиски за резиновую консистенцию или бледный цвет, то в 2022 году ситуация изменилась.

Органолептика 2022:

• Все исследованные марки получили «отлично» по вкусу
• Консистенция — нежная, сочная
• Цвет — аппетитный, розовый (без избыточного количества красителей)

Производители, наконец, научились делать вкусные продукты.

Таблица для сравнения: что изменилось за 5 лет

Параметр	2017–2018	2020–2022
Превышение антибиотиков	4 ТМ	0 ТМ
Следы антибиотиков	13 ТМ	14 ТМ
Опасные бактерии	Изредка	Отсутствуют
Превышение микроорганизмов	3 ТМ	8 ТМ
Мясо птицы в ГОСТ-сосисках	Встречалось	Не встречается
Крахмал в составе	Часто	Реже, но есть
Органолептика	Были претензии	Всё «отлично»

Какие сосиски покупать: советы экспертов

На основе проведённых исследований можно выделить несколько практических рекомендаций.

Что учесть при выборе сосисок:

1. Обратите внимание на состав. Если хотите избежать крахмала и каррагинана — выбирайте продукцию из списка рекомендованных.
2. Проверяйте срок годности. Чем свежее продукт, тем меньше шансов на размножение микроорганизмов.
3. Следите за условиями хранения. В магазине сосиски должны храниться в холодильнике, а не на прилавке.
4. Не ищите самые дешёвые варианты. Качественное мясо не может быть слишком дешевым.
5. Доверяйте Знаку качества. Если сосиски его получили, значит, они соответствуют всем критериям безопасности.

Коротко о главном

Роскачество провело огромную работу. Выводы обнадёживают:

• Сосиски стали безопаснее. В них нет антибиотиков в опасных дозах и тяжёлых металлов.
• Производители стали честнее в указании состава. Мясо птицы больше не скрывают под другими названиями.
• Вкус улучшился. Эксперты ставят высокие оценки.
• Но проблема с микробами остаётся. В 2022 году 8 марок нарушали нормы по микроорганизмам.
• Крахмал и каррагинан всё ещё присутствуют. Их продолжают добавлять, иногда скрывая в составе.

Лучшие сосиски 2022 года: «Владимирский стандарт», «Дымов», «Ермолино», «Звениговский», «Клинский», «Мясная классика», «Окраина», «Останкино», «Ремит», «Сахалинский бекон», «Сибагро», «Таганский мясокомбинат», «Череповецкий мясокомбинат».

Эти марки можно смело брать. Остальные — на ваш страх и риск.