Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Многие сталкиваются с тем, что куриные котлеты получаются сухими или плоскими.
Часто рецепт пытаются «спасти» добавлением хлеба, лука или манки, но из-за этого теряется натуральный вкус мяса. Я расскажу, как приготовить рубленые котлеты, где курица ощущается в каждом кусочке, а результат всегда радует: пышные, сочные и с золотистой корочкой.
Главный секрет — подготовка курицы
Филе не нужно пропускать через мясорубку. Нарежьте его маленькими кубиками, около сантиметра, чтобы сохранить структуру и сок. Для более нежной текстуры слегка отбейте мясо через пленку, но не перестарайтесь — котлеты не должны превратиться в паштет.
Лук и перец для сочности
Лук и болгарский перец нужно не просто нарезать, а обжарить на смеси растительного и сливочного масла до мягкости. Такой подход раскрывает вкус овощей, убирает лишнюю воду и помогает котлетам меньше впитывать масло при жарке.
Связующий компонент — крахмал или сыр
Чтобы фарш не расползался и котлеты держали форму:
- Крахмал: щепотка картофельного или кукурузного крахмала сделает котлеты более воздушными и золотистыми.
- Сыр: 40–50 г твердого сыра, часть можно добавить сверху перед жаркой — придаст вкус и хрустящую корочку.
Как формировать и жарить
- Фарш должен быть густым, слегка держаться на ложке. Чтобы он не прилипал, смачивайте ложку холодной водой.
- Сначала обжарьте котлеты на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон.
- Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите до готовности. Так котлеты пропекутся внутри, сохранив сок.
Что понадобится (на 500 г куриного филе)
- Куриное филе — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Луковица средняя — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт. (по желанию)
- Мука — 2–3 ст. ложки
- Майонез — 1–2 ст. ложки (лучше домашний)
- Крахмал или твердый сыр — 40–50 г
- Растительное масло для жарки (можно комбинировать со сливочным)
- Соль, перец и любимые специи
Готовьте без лишних наполнителей вроде хлеба или манки — они утяжеляют котлеты и перебивают вкус курицы. Следуя этим простым правилам, вы получите именно те котлеты, где главный герой — курица, а не тесто, пишет источник.
Фото: sibkray.ru
Поделись видео:
