Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Некоторые блюда удается подать на праздничный стол, а некоторые становятся настоящей звездой вашего ежедневного меню — готовите один раз, и семья требует повторения каждую неделю
Самарская тушеная говядина с солеными огурцами относится как раз к таким рецептам. Мясо получается нежным и волокнистым, соус — однородным и слегка кислым, а активного времени на готовку требуется всего полчаса. Остальное сделает плита
Опытная хозяйка поделилась этим рецептом в своем блоге, и я, проверив его несколько раз на своей кухне, подтверждаю: соотношение труда и результата здесь просто превосходное
Что потребуется
Список ингредиентов крайне прост. Почти все уже есть в вашем холодильнике и на полке с овощами:
- Говядина — 600 г. Лучше выбирать лопатку, грудинку или подбедерок — эти части содержат достаточно соединительной ткани, которая при длительном томлении превращается в желатин, придавая соусу нужную густоту
- Лук репчатый — 2 крупных головки. Не стоит мельчить, полукольца должны ощущаться в готовом блюде
- Соленые или маринованные огурцы — 2 среднего размера. Нужны именно соленые, а не малосольные или корнишоны — важна та самая бочковая кислинка, которая создаст контраст со сливочной сметанной нотой
- Сметана — 4 столовые ложки. Жирность 15–20%, на низкокалорийной соус получится слишком жидким и может расслоиться
- Мука пшеничная — 1 чайная ложка
- Теплая вода — примерно 100 мл
- Соль, черный перец — по вкусу
- Растительное масло — для обжарки
- Зелень — петрушка или укроп для подачи
Пошаговый процесс
1. Нарезка и подготовка
Говядину нарезайте соломкой поперек волокон. Это критически важно: если порезать вдоль, мясо останется жестким, сколько его ни тушите. Лук — полукольцами, не стесняйтесь ширины. Огурцы — соломкой, примерно такой же толщины, как и мясо
2. Правильная обжарка
Разогрейте жаровню или глубокую сковороду с толстым дном. Тонкостенная посуда здесь не подойдет — тушение требует равномерного нагрева. Влейте немного растительного масла, дождитесь легкого дымка и выкладывайте говядину. Первые минуты не трогайте мясо — дайте ему схватиться, иначе оно начнет тушиться в собственном соку, а не обжариваться
Ждите, пока вся жидкость не выпарится, а кусочки не покроются легкой золотистой корочкой. Именно на этом этапе закладывается вкусовая основа всего блюда
3. Лук и первые минуты томления
Добавьте луковые полукольца к обжаренному мясу. Огонь — средний. Перемешайте и держите 5–7 минут, пока лук не станет прозрачным и не начнет отдавать сладость маслу
4. Огурцы и долгий огонь
Теперь добавьте в жаровню соленую соломку. Посолите, поперчите, перемешайте и накройте крышкой. Убавьте огонь до минимального. Дальше — терпение. 40–50 минут тушения, и говядина станет мягкой. Периодически заглядывайте под крышку: если жидкость выкипела раньше времени, добавьте немного горячей воды, чтобы мясо не подгорело
5. Сметанный соус без комков
Пока мясо доходит до кондиции, приготовьте заливку. В отдельной миске соедините сметану, муку и теплую воду. Размешайте до однородности. Мука здесь — страховочный агент: она не дает сметане свернуться от перепада температур и делает финальный соус гладким, почти бархатным
6. Финишная сборка
Когда говядина стала мягкой, влейте соус в жаровню. Перемешайте и дайте покипеть еще 2–3 минуты. Этого времени достаточно, чтобы подливка загустела, а мука перестала пахнуть сыростью
С чем подавать
Идеальное сопровождение к этому блюду — картофельное пюре. Густая кисло-сливочная подливка пропитывает его, и каждый кусочек мяса ложится на нежную картофельную подушку. Сверху щедро посыпьте рубленой петрушкой или укропом. Отварной рис или гречка тоже подойдут, но пюре — безусловный лидер
Ужин получается сытным, с яркой ресторанной ноткой в соусе, несмотря на то что ингредиенты можно купить в ближайшем супермаркете. Попробуйте хотя бы раз, и этот рецепт навсегда займет место в вашей кулинарной книге
Поделись видео:
