Берегитесь, улетите: квас на основе ржаного хлеба без использования дрожжей — бабушкин рецепт, который вызывает восторг у всей семьи

Данный метод приготовления кваса, основанный на естественном процессе брожения ржаных сухарей, не требует применения искусственных дрожжей.

Ингредиенты и их подготовка

Основные составляющие:

• Ржаной хлеб — 500 граммов (желательно бездрожжевой или с минимальным содержанием дрожжей)
• Вода — 2 литра
• Сахар — 3–4 столовые ложки (90–120 граммов)
• Изюм — 2–3 столовые ложки (по желанию, для запуска брожения)

Этап подготовки:

1. Подогреть воду до кипения, затем охладить до комнатной температуры (20–25°C).
2. Нарезать ржаной хлеб кубиками 1,5–2 см и подсушить в духовке при температуре 110–130°C до состояния сухарей (15–20 минут, следя за тем, чтобы не подгорели).
3. Промыть изюм теплой водой для удаления консервантов.

Процесс приготовления

Этап 1: Первичное брожение (2–3 дня)

1. В трехлитровую стеклянную банку поместить сухари, сахар и изюм.
2. Залить охлажденной кипяченой водой, оставив 7–10 см до края.
3. Накрыть банку марлей или другой воздухопроницаемой тканью.
4. Оставить в теплом месте (22–28°C) без прямых солнечных лучей.
5. Признаки активного брожения: образование пузырьков, легкий хлебный аромат с кисловатыми оттенками.

Этап 2: Дозревание и карбонизация (10–12 часов)

1. Процедить получившуюся жидкость через сито или марлю в чистую емкость.
2. Разлить по бутылкам, добавив по 3–4 изюминки в каждую.
3. Плотно закрыть крышками.
4. Выдержать при комнатной температуре для естественного газирования.
5. После достижения нужного уровня газа перенести в холодильник.

Этап 3: Использование закваски (повторное приготовление)
Оставшиеся после процеживания сухари можно использовать снова:

1. Добавить к ним свежие сухари (200–300 граммов) и сахар (2–3 столовые ложки).
2. Залить свежей порцией охлажденной кипяченой воды.
3. В этом случае процесс брожения сокращается до 1–2 суток.

Контроль качества и хранение

Параметры готового напитка:

• Вкус: умеренно сладкий с выраженной хлебной основой и легкой кислинкой
• Аромат: характерный ржаной с фруктовыми нотами
• Газация: естественная, умеренно интенсивная
• Цвет: от янтарного до темно-коричневого

Рекомендации по хранению:

1. Готовый квас хранить при температуре 4–6°C не более 4–5 дней.
2. Чтобы избежать излишней карбонизации, периодически открывать крышки бутылок.
3. Закваску можно использовать в течение 2–3 циклов, после чего стоит начать процесс с новыми сухарями.

Возможные трудности и их решения:

• Отсутствие признаков брожения через 48 часов — повысить температуру хранения или добавить дополнительную порцию изюма.
• Излишне кислый вкус — сократить время первичного брожения до 24–36 часов.
• Недостаточная газация — увеличить количество сахара на этапе розлива в бутылки или продлить период карбонизации.

Этот способ позволяет получить натуральный ферментированный напиток с характерным вкусом и минимальными затратами времени