Беляши. Нежные и удивительно аппетитные. Тесто на основе кефира практически не поглощает масло, что придаёт им особую насыщенность вкуса

Хотите насладиться беляшами с хрустящей корочкой и сочной начинкой, которые не создают ощущения тяжести? Это возможно.

Ключевой секрет заключается в простом тесте на кефире, который жарится «как пончик», оставаясь воздушным внутри. А еще — в неожиданном овощном компоненте в фарше, который делает мясную начинку удивительно ароматной и влажной. Попробуйте этот рецепт — он изменит ваше представление о домашней жареной выпечке.

Что делает это тесто уникальным?

Приготовление занимает всего 5 минут, без дрожжей и долгого вымешивания. Во время жарки в масле формируется пористая, аппетитная корочка, но само тесто не впитывает жир, оставаясь легким. Всё дело в реакции кислого кефира с разрыхлителем: образующиеся пузырьки углекислого газа создают внутри нежную, дышащую текстуру, которая не поглощает лишнего.

Что нам потребуется?

Для теста (получается мягким и слегка липким):

• Кефир или ряженка — 300 мл (чуть подогрейте)
• Мука пшеничная — 300–350 г (в зависимости от консистенции)
• Соль — 1 неполная ч. л.
• Сахар — 1 ст. л. (для цвета)
• Разрыхлитель — 1 пакетик (7–10 г)
• Масло растительное — 3 ст. л.

Для самой сочной начинки (секрет — тыква!):

• Мясной фарш (свинина + говядина) — 400 г
• Лук репчатый — 1–2 головки (около 150 г)
• Тыква (очищенная) — 150 г
• Вода очень холодная — 3–5 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Чеснок сушёный — 1 ч. л. (или 2 зубчика свежего)

Как приготовить: три простых шага

1. Приготовление теста (быстро и без лишней муки)

1. В миске объедините тёплый кефир, соль, сахар и растительное масло до получения однородной массы.
2. Просейте муку с разрыхлителем прямо в эту же миску.
3. С помощью лопатки или ложки замесите мягкое, немного липкое тесто. Не стремитесь сделать его плотным — оно должно легко отставать от рук, оставаясь мягким.
4. Накройте миску пленкой или поместите тесто в пакет и оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре. За это время клейковина «отдохнёт», и работать с тестом станет проще.

2. Готовим начинку, которая не будет сухой

Тёртая тыква в фарше — это отличная идея. Она выделяет сок во время жарки, удерживая мясо сочным, и придаёт легкую сладость, которая прекрасно дополняет вкус специй.

1. Лук нарежьте как можно мельче (можно воспользоваться блендером или ножом).
2. Очистите тыкву и натрите на мелкой тёрке.
3. Смешайте фарш, лук, тыкву, все специи и соль. Хорошо вымешайте.
4. Добавьте холодную воду и снова тщательно перемешайте, пока фарш не станет однородным и слегка липким. Вода гарантирует, что беляши останутся сочными даже после остывания.

3. Лепим и жарим правильно

1. Стол щедро присыпьте мукой. Разделите тесто на 10–12 шариков. Каждый обваляйте в муке.
2. Каждый шарик раскатайте или просто расплющьте пальцами в лепёшку толщиной 2–3 мм.
3. В центр положите щедрую порцию начинки (примерно столовую ложку с горкой).
4. Края лепёшки соберите защипами к центру, тщательно прижимая друг к другу, оставив в центре небольшое отверстие — получится знаменитая «юбочка».
5. Важно: Разогрейте в сковороде достаточное количество масла (оно должно доходить до беляшей примерно на половину). Масло должно быть горячим (бросьте крошку теста — если она зашипит, можно начинать).
6. Выкладывайте беляши сначала отверстием вниз и жарьте на среднем огне 2–3 минуты до золотистой корочки.
7. Переверните и обжаривайте с другой стороны.
8. Уменьшите огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и жарьте ещё 4–5 минут, чтобы начинка точно пропеклась.
9. Готовые беляши выложите на решётку или тарелку с бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло.

Подавайте их горячими, пока корочка хрустит, а внутри — пар. Идеальное сопровождение — чашка бульона, холодный айран или просто горсть свежей зелени