Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Что может быть проще?
Натер картофель, добавил яйцо, муку — и на сковороду. Но сколько раз это блюдо вызывало разочарование на кухне
То они внутри сырые, а снаружи подгоревшие. То на сковороде разваливаются, превращаясь в кашу. То впитывают столько масла, что с подбородка капает, и вместо хруста получается ватная подушка во рту
Знакомо? Тогда этот кулинарный трюк сделает ваши выходные и все последующие драники идеальными
Почему драники не получаются
Чтобы справиться с проблемой, нужно понять её. Главные враги идеальных драников — это вода и свободный крахмал
Когда вы трете картофель, клетки разрушаются, и выделяется сок. Если жарить сразу, этот сок закипает внутри, и масло не может образовать корочку, так как между ним и сковородой образуется пар. В итоге картошка не жарится, а варится в собственном соку и масле одновременно
Кроме того, крахмал окисляется на воздухе, и появляется неаппетитный серо-синий цвет, если драники постоят хотя бы минуту
Секрет: горячее молоко
Трюк, который превращает обычные драники в ресторанные, удивительно прост — добавьте в натертую картошку пару столовых ложек кипящего молока
Звучит странно? На самом деле это чистая физика и химия
Горячее молоко заваривает верхний слой крахмала. Происходит клейстеризация, и крахмальные зёрна набухают, связывая лишнюю влагу. При этом картофель перестаёт окисляться, и масса остаётся светлой, даже если вы готовите много
А главное — молоко создаёт защитный барьер. Тесто перестаёт впитывать масло, и драники получают ровно столько жира, сколько нужно для румяной корочки, и ни капли больше
Как сделать идеальные драники: пошаговая инструкция
Чтобы этот трюк сработал на все 100%, важно следовать последовательности
Шаг 1. Выбор картофеля. Берите сорта с жёлтой мякотью. В них больше крахмала, который держит форму. Молодой картофель для драников не подходит — в нём мало крахмала, и они развалятся
Шаг 2. Тёрка. Используйте мелкую «колючую» тёрку. На ней картошка даёт максимально однородную массу. Крупная тёрка — риск, что кусочки не прожарятся
Шаг 3. Отжим. Натёртую массу обязательно отожмите. Самый простой способ — выложить в марлю или чистое полотенце и отжать сок в миску. Не жалейте усилий: чем меньше влаги останется, тем хрустящими будут драники
Кстати, сок не выливайте. Дайте ему постоять — на дне осядет крахмал, который можно добавить обратно в тесто, это только укрепит структуру
Шаг 4. Заваривание. Теперь в отжатую массу влейте 2-3 столовые ложки кипящего молока и быстро перемешайте. Вы увидите, как масса станет более эластичной и светлой
Шаг 5. Остальные ингредиенты. Добавьте яйцо, соль, перец. Если требуется — ложку муки. Но если вы хорошо отжали картошку и добавили молоко, муки нужно минимум, иначе драники станут «резиновыми»
Шаг 6. Жарка. Сковорода должна быть раскалённой, а масло — горячим. Если выложить массу на холодную сковороду, масло моментально впитается в тесто, и драники будут жирными
Выкладывайте ложкой, слегка прижимая, чтобы получились лепёшки. Жарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон
Отзывы тех, кто попробовал
Люди, открывшие этот метод, делятся восторженными отзывами
«Я всегда мучилась с драниками — они постоянно были синими и жирными. Попробовала трюк с молоком по совету соседки — это небо и земля. Они действительно выглядят аппетитно, а тарелка под ними остаётся сухой, ни капли жира. И хрустят так, что слышно в соседней комнате», — рассказывает Ольга из Минска
«Раньше всегда добавлял много муки, чтобы не разваливались, но вкус был не тот. Теперь только отжимаю через марлю и вливаю ложку горячего молока. Семья съедает две порции за раз, даже соус не всегда нужен», — делится Андрей, кулинар-любитель
С чем подавать, чтобы было божественно
Идеальные драники хороши сами по себе, но с правильным соусом они становятся настоящим шедевром
Забудьте про магазинный майонез. Лучший соус для драников — жирная сметана с мелко рубленым укропом и зубчиком чеснока. Просто, быстро, идеально
Варианты посложнее:
- Слабосолёная сёмга и сливочный сыр
- Обжаренные грибы с луком и сметаной
- Красная икра — для праздничного настроения
- Сельдь с луком — классика, которая всегда работает
Можно подавать драники просто со сметаной и посыпать зеленью — тоже будет вкусно
Краткий итог
Секрет идеальных драников — в горячем молоке. Оно заваривает крахмал, устраняет синеву, создает защитный барьер от масла и обеспечивает хрустящую корочку
Не забудьте о нескольких простых правилах:
- Картофель с жёлтой мякотью
- Мелкая тёрка
- Тщательный отжим
- Кипящее молоко в массу
- Минимум муки
- Раскалённая сковорода
Попробуйте этот трюк, и ваши драники больше никогда не будут жирными, сырыми или серыми — гарантировано
Поделись видео:
