Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
С наступлением Масленицы одна и та же проблема: тесто с комками, первый блин неудачный, а остальные либо рвутся при переворачивании, либо становятся жесткими. Знакомо?
Автор этого рецепта, судя по отзывам, либо настоящая волшебница, либо знает секретный способ приготовления теста. «Шелковые» блинчики полностью оправдывают свое название. Они не становятся жесткими, не имеют дырок, остаются тонкими, в мелкую крапинку, эластичными и не черствеют к вечеру.
В чём секрет? (И почему крахмал играет ключевую роль)
Многие опасаются добавлять крахмал в тесто, думая, что он придаст искусственный вкус. В этом рецепте все опасения напрасны. Сочетание муки и кукурузного крахмала придает «атласную» текстуру, благодаря которой блины блестят на тарелке.
Основные ингредиенты, которые нельзя заменять:
-
Молоко (550 мл) — основа сливочного вкуса.
-
Кипяток (100 мл) — секрет эластичности. Заваривает клейковину, и тесто не боится сковороды.
-
Кукурузный крахмал (40 г) — создает хрустящую кружевную каёмку.
-
Растопленное сливочное масло — добавляется в тесто, чтобы блины оставались мягкими на следующий день.
Сборка: порядок действий имеет значение
Если взбивать тесто на высокой скорости, появятся пузыри, и блины будут пузыриться и рваться. Используйте только венчик и работайте вручную.
-
Яйца, сахар, соль и молоко — взбейте до однородности. Не до пены, а просто чтобы кристаллы растворились.
-
Мука + крахмал — просеивайте частями, чтобы избежать комков. Тесто будет густым — это нормально.
-
Масло — добавьте растительное и растопленное сливочное. Перемешайте до однородности.
-
Кипяток — самый важный момент. Тонкой струйкой вливайте горячую воду, быстро работая венчиком. Тесто станет жиже и приобретет шелковистый блеск.
Важно: дайте тесту постоять 10–12 минут. Если начать печь сразу, блины будут менее эластичными. Клейковина должна «расслабиться».
Про сковороду и масло: можете расслабиться
Забудьте про необходимость «наливать масло перед каждым блином». В этом тесте жира достаточно. Смажьте дно перед первым блинчиком кусочком сала или каплей масла на салфетке и пеките дальше без проблем.
Почему это сработает даже на старой плите:
-
Тесто напоминает жирные сливки или жидкий йогурт — оно само растекается идеальным кругом.
-
Благодаря кипятку блины не прилипают к алюминиевым и даже слегка поцарапанным сковородам.
-
Переворачивать можно одной лопаткой, край не крошится.
С этой порции (для сковороды 24–26 см) получается стопка из 16–18 штук. Если тесто кажется густым — добавьте пару ложек холодной воды, это не проблема.
С чем подавать: от «просто так» до царской икры
«Шелковые» блины хороши сами по себе — просто с кусочком сливочного масла и щепоткой соли. Но они настолько эластичные, что выдержат любую начинку:
-
Сладкие варианты: творог с изюмом, сгущёнка, банан, шоколадная паста.
-
Соленые варианты: слабосоленый лосось, красная икра, рубленый краб, курица с грибами в сливочном соусе.
Совет от опытных: испеките вечером перед праздником. Заверните стопку в пищевую пленку и уберите в холодильник. Наутро блины не заветрятся и не потеряют эластичность — их не нужно будет даже разогревать, просто достаньте за час до подачи.
«Раньше я не любила печь блины, потому что они всегда пригорали. Здесь попробовала добавить кипяток, как указано — и всё получилось. Муж не поверил, что я сама их приготовила». — Наталья, отзыв с кулинарного форума.
Если вы всегда думали, что тонкие блины — это талант, данный от природы, этот рецепт приятно удивит. Никакой магии, только физика и точные пропорции.
Поделись видео:
