Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Когда мы идём в магазин за мясом или колбасой, мы редко задумываемся, что скрывается за яркими этикетками.
Ирина, технолог из Брянской области с более чем 19-летним стажем, поделилась своим опытом и рассказала, как на самом деле производятся эти продукты.
Фарш: что в нём на самом деле
Фарш, который мы видим на прилавках, далеко не всегда состоит только из мяса. В него часто добавляют обрезки — жир, плёнки, хрящи — а также воду, порой до 30% от веса продукта. Вода делает фарш тяжелее, но при этом стоимость остаётся прежней.
Кроме того, нередко используют соеый белок — дешёвый заменитель мяса. В недорогих вариантах его доля может достигать трети объёма, хотя об этом производитель не сообщает. Чтобы продукт выглядел аппетитно, добавляют красители, а усилители вкуса маскируют неприятный запах.
Ирина вспоминает случай: мясо, уже начинавшее портиться, перемололи, добавили специи и усилители вкуса и продали как свежий фарш.
Колбасы и сосиски: мясо на 20–30%
Дешёвые колбасы редко содержат больше трети настоящего мяса. Остальное — соя, крахмал, вода, жир, свиная шкура и усилители вкуса.
- Соя и крахмал придают объём.
- Вода увеличивает вес.
- Свиная шкура делает продукт плотным и удерживает форму.
- Усилители вкуса создают иллюзию мясного аромата и вкуса.
Для увеличения веса колбас используют полифосфаты, которые удерживают влагу. Это выгодно производителям, но мало полезно для потребителей.
На небольших производствах часто перерабатывают продукты с истёкшим сроком годности: колбасу перемалывают и добавляют в новые партии или используют для пиццы, салатов и пирогов.
Есть ли качественное мясо?
Да, но найти его сложно. Крупные мясокомбинаты тщательно проверяют сырьё, но даже они не гарантируют полного отсутствия добавок. В дорогих варёно-копчёных и сырокопчёных колбасах доля мяса может достигать 60–80%, что отражается и на цене, и на вкусе.
Советы по выбору качественных мясных продуктов
- Покупайте мясо куском и готовьте дома — так проще контролировать состав.
- Выбирайте колбасу с минимальным числом ингредиентов: мясо, соль, специи. Избегайте продуктов, где первым в списке стоит соя или растительные белки.
- Обращайте внимание на цену: слишком дешёвая колбаса почти наверняка содержит мало мяса.
- Срок годности: натуральные продукты обычно хранятся до месяца. Длительный срок говорит о наличии консервантов.
- Фарш лучше готовить самостоятельно или попросить перемолоть мясо на месте.
Работа технолога: что за этим стоит
Средняя зарплата технолога на мясокомбинате — 60–100 тысяч рублей, в зависимости от региона и предприятия. Работа требует внимательности и ответственности: технолог проверяет качество сырья, контролирует рецептуры и ведёт документацию. Часто ему приходится перерабатывать продукцию при больших объёмах заказов.
Ирина гордится своей профессией: она следит за качеством продукции и защищает интересы потребителей. Её откровения помогают понять, что за привычными продуктами скрываются детали, о которых мы редко задумываемся.
Теперь, покупая мясо или колбасу, вы сможете выбирать с умом, заботясь о здоровье и бюджете, пишет новостной портал.
Фото: sibkray.ru
Поделись видео:
