Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Наверняка ты с этим сталкивался: делаешь пельмени, стараешься, раскатываешь тонко, а в кастрюле всё идёт не так.
Тесто трескается, начинка вытекает, вода становится мутной, половина пельменей развалилась. Рецепт вроде бы простой, а результат — дело случая.
Тут на помощь приходит маленький, почти незаметный приём — один стакан горячей воды. Это не экзотика, не редкий компонент, не секретный порошок. Обычная вода, но с нужной температурой, и она меняет поведение теста.
Почему это работает
Кипяток частично «заваривает» муку. Клейковина становится эластичной, тесто — плотным, но мягким. Оно не рвётся при раскатке, не расползается в воде и удерживает начинку. Пельмени получаются тонкие, сочные, без грубой «резины» и разваренных краёв.
Что понадобится
-
3 стакана муки
-
0,5 ч. л. соли
-
1 яйцо
-
3 ст. л. растительного масла
-
1 стакан кипятка
Как готовить
Просей муку — это важно, чтобы тесто было более однородным. Добавь соль, перемешай.
В центре сделай углубление, вбей яйцо, влей масло. Ложкой начни собирать массу от краёв к центру.
Отдельно вскипяти воду.
И вот ключевой момент — вливай кипяток в муку постепенно, быстро перемешивая ложкой. Масса станет горячей, липкой, комковатой — это нормально.
Когда тесто соберётся в плотный ком, дай ему немного остыть и вымеси руками до гладкости.
Убери в пакет или плёнку и отправь в холодильник на 30 минут — отдохнуть.
После этого оно раскатывается тонко, не липнет к столу, не рвётся, хорошо держит форму. Лепить пельмени — одно удовольствие, без нервов и подсыпки муки каждые 10 секунд.
Маленькие нюансы из практики
-
Если тесто кажется жёстким — добавь немного тёплой воды.
-
Если липнет — припудри руки, а не сам ком.
-
После холодильника дай ему полежать 5 минут при комнатной температуре — станет ещё податливее.
В итоге пельмени спокойно варятся, не раскрываются, вода остаётся чистой, а начинка сочной. Начинка остаётся на месте, края не расползаются, форма держится.
Обычный стакан горячей воды — и история с «пельмени развалились» остаётся в прошлом. Попробуешь один раз — к холодной воде возвращаться уже не захочется
Поделись видео:
